Lebensmittel News

Mehr Pflanzenproteine statt tierischer Proteine sollen bzw. müssen in Zukunft nicht nur die Ernährung der Menschheit sicherstellen, sondern das Überleben der Menschheit in Zeiten der Klimaerwärmung ermöglichen.

Auf wissenschaftlichen Kongressen werden innovative Lösungsansätze präsentiert und Start-ups arbeiten an skalierbaren Produktionsverfahren für Alternativen zu Fleisch- und Fischprodukten. Während die ersten Versuche eher wenig überzeugend aussahen und den meisten Verbraucher*innen auch nicht schmeckten, hat sich das mit den Burger-Patties von Firmen wie Beyond Meat schon geändert. Heute zählen Veggie-Burger selbstverständlich zum Standardangebot der großen Schnellrestaurantketten und sind den Hackfleischbratlingen geschmacklich und von der Textur her ebenbürtig. Tofu, Seitan und Pilzprodukte sind längst keine Nischenprodukte mehr. Mit der asiatischen Küche wurde auch in Europa fermentiertes Gemüse wie Kimchi populär, und der eine oder die andere entdeckt vielleicht auch gerade Sauerkraut und Rheinische Schnippelbohnen neu. Fortschritte in der Fermentationstechnik erlauben die Herstellung besonders wertvoller Zutaten.

Das italienische „Affidia Journal” hat sich dem Thema in der Vergangenheit sehr intensiv gewidmet und organisiert erfolgreich das Symposium „Food Revolution”, das sich mit allen Facetten der zukünftigen Ernährung beschäftigt. Der Gründer Dr. Maurizio Paleologo-Oriundi wollte wissen, wo Innovation und Produktion pflanzlicher Proteinalternativen in Europa angesiedelt sind. Mit seiner Genehmigung möchten wir Ihnen diese Karte gern vorstellen:

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Wo diese Produkte am stärksten nachgefragt werden, sind die meisten Unternehmen zu finden. Dabei fällt ein gewisses Nord-Süd-Gefälle auf. Die Studie ermutigt die Initiatoren, jetzt noch ein wenig tiefer zu gehen. Dazu wünschen sich die Autoren weitere Sparringpartner und den weiteren Austausch mit den Pionieren auf dem Gebiet der Pflanzenproteinproduktion. 

IHR PLUS: Bei pflanzlichen Proteinen und daraus hergestellten Lebensmitteln sorgt eine regelmäßige Kontrolle dafür, dass sie sicher sind und die rechtlichen Vorgaben eingehalten werden. Das leisten die Labore der AGROLAB GROUP - bereits in der Start-Up-Phase!

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP