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In futuro, un maggiore ricorso alle proteine vegetali anziché a quelle animali dovrà non solo garantire l’alimentazione dell’umanità, ma anche renderne possibile la sopravvivenza in tempi di riscaldamento globale.
Durante i congressi scientifici vengono presentate soluzioni innovative e le start-up stanno lavorando a processi produttivi scalabili per alternative ai prodotti a base di carne e pesce. Mentre i primi tentativi sembravano piuttosto poco convincenti e non piacevano alla maggior parte dei consumatori, la situazione è già cambiata grazie agli hamburger vegetali di aziende come Beyond Meat. Oggi i veggie-burger fanno naturalmente parte dell’offerta standard delle grandi catene di fast food e sono alla pari con le polpette di carne macinata in termini di gusto e consistenza. Il tofu, il seitan e i prodotti a base di funghi non sono più da tempo prodotti di nicchia. Con la cucina asiatica, anche in Europa sono diventate popolari le verdure fermentate come il kimchi, e forse qualcuno sta riscoprendo proprio in questo momento i crauti e i fagiolini alla renana. I progressi nella tecnica di fermentazione consentono la produzione di ingredienti particolarmente pregiati.
La rivista italiana «Affidia Journal» si è dedicata in passato in modo molto approfondito a questo tema e organizza con successo il convegno «Food Revolution», che affronta tutte le sfaccettature dell’alimentazione del futuro. Il fondatore, il dott. Maurizio Paleologo-Oriundi, ha voluto sapere dove si concentrano in Europa l’innovazione e la produzione di alternative proteiche vegetali. Con il suo permesso, desideriamo presentarvi questa mappa:
È proprio dove la domanda di questi prodotti è più forte che si concentra la maggior parte delle aziende. Si nota tuttavia un certo divario tra nord e sud. Lo studio incoraggia i promotori ad approfondire ulteriormente l’argomento. A tal fine, gli autori auspicano la collaborazione di ulteriori partner e un maggiore scambio con i pionieri nel campo della produzione di proteine vegetali.
IL VOSTRO PLUS: nel caso delle proteine vegetali e degli alimenti da esse derivati, controlli regolari garantiscono la loro sicurezza e il rispetto dei requisiti normativi. Di questo si occupano i laboratori AGROLAB GROUP – già nella fase di start-up!
Autore: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduzione: Ilaria Reato, AGROLAB Alimentalia
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