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À l'avenir, les protéines végétales, qui doivent remplacer les protéines animales, auront non seulement pour rôle d’assurer l’alimentation de l’humanité, mais aussi de permettre sa survie à l’ère du réchauffement climatique.
Des solutions innovantes sont présentées lors de congrès scientifiques et des start-ups travaillent à la mise au point de procédés de production évolutifs pour proposer des alternatives aux produits à base de viande et de poisson. Alors que les premières tentatives semblaient peu convaincantes et ne plaisaient pas non plus à la plupart des consommatrices et consommateurs, la situation a changé avec les galettes de burger proposées par des entreprises telles que Beyond Meat. Aujourd’hui, les burgers végétariens font naturellement partie de l’offre standard des grandes chaînes de restauration rapide et n’ont rien à envier aux galettes de viande hachée en termes de goût et de texture. Le tofu, le seitan et les produits à base de champignons ne sont plus depuis longtemps des produits de niche. Avec la cuisine asiatique, les légumes fermentés comme le kimchi ont également gagné en popularité en Europe, et certains redécouvrent peut-être en ce moment même la choucroute et les haricots verts à la rhénane. Les progrès réalisés dans les techniques de fermentation permettent la production d’ingrédients particulièrement précieux.
La revue italienne « Affidia Journal » s’est longuement penchée sur ce sujet par le passé et organise avec succès le symposium « Food Revolution », qui aborde toutes les facettes de l’alimentation de demain. Son fondateur, le Dr Maurizio Paleologo-Oriundi, a souhaité savoir où se situaient en Europe l’innovation et la production d’alternatives protéiques végétales. Avec son autorisation, nous avons le plaisir de vous présenter cette carte :
C'est là où la demande pour ces produits est la plus forte que l'on trouve la plupart des entreprises. On constate toutefois un certain fossé entre le nord et le sud. L'étude encourage ses initiateurs à approfondir encore un peu plus leurs recherches. Pour cela, les auteurs souhaitent trouver d'autres partenaires de réflexion et poursuivre les échanges avec les pionniers dans le domaine de la production de protéines végétales.
VOTRE PLUS: En ce qui concerne les protéines végétales et les aliments qui en sont issus, des contrôles réguliers garantissent leur sécurité et le respect des exigences légales. C’est ce qu’assurent les laboratoires de l’AGROLAB GROUP – dès la phase de démarrage !
Auteur: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France
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