Aktualności

W przyszłości większa ilość białek roślinnych zamiast zwierzęcych ma nie tylko zapewnić wyżywienie ludzkości, ale także umożliwić jej przetrwanie w obliczu globalnego ocieplenia.

Na kongresach naukowych prezentowane są innowacyjne rozwiązania, a start-upy pracują nad skalowalnymi procesami produkcyjnymi alternatyw dla produktów mięsnych i rybnych. Podczas gdy pierwsze próby nie wyglądały zbyt przekonująco i większości konsumentów nie smakowały, sytuacja uległa zmianie wraz z pojawieniem się kotletów burgerowych firm takich jak Beyond Meat. Dzisiaj burgery wegetariańskie są naturalną częścią standardowej oferty dużych sieci restauracji szybkiej obsługi i pod względem smaku oraz konsystencji nie ustępują kotletom z mielonego mięsa. Tofu, seitan i produkty grzybowe już dawno przestały być produktami niszowymi. Wraz z kuchnią azjatycką w Europie popularność zyskały również sfermentowane warzywa, takie jak kimchi, a niektórzy być może właśnie na nowo odkrywają kiszoną kapustę i fasolkę po reneskie. Postępy w technologii fermentacji pozwalają na wytwarzanie szczególnie wartościowych składników.

Włoski „Affidia Journal” poświęcił temu tematowi w przeszłości wiele uwagi i z powodzeniem organizuje sympozjum „Food Revolution”, które zajmuje się wszystkimi aspektami przyszłego żywienia. Założyciel, dr Maurizio Paleologo-Oriundi, chciał dowiedzieć się, gdzie w Europie znajdują się ośrodki innowacji i produkcji roślinnych alternatyw białkowych. Za jego zgodą chcielibyśmy przedstawić Państwu tę mapę:

https://media.licdn.com/dms/image/v2/D4D22AQEIMA2VsaWtOA/feedshare-shrink_800/B4DZ_2uHfzGwAc-/0/1786550712853?e=1791417600&v=beta&t=XFkb-MLjw3C6vw5RTSqYXp6Qphe80FO3E4jY4YXB8mU

Właśnie tam, gdzie popyt na te produkty jest największy, skupia się większość przedsiębiorstw. W tym kontekście zauważalna jest pewna dysproporcja między północą a południem. Badanie zachęca jego inicjatorów do pogłębienia analizy. W tym celu autorzy liczą na kolejnych partnerów do dyskusji oraz dalszą wymianę doświadczeń z pionierami w dziedzinie produkcji białka roślinnego.

TWÓJ PLUS: W przypadku białek roślinnych i wyrobów spożywczych z nich wytwarzanych regularne kontrole gwarantują ich bezpieczeństwo oraz zgodność z przepisami prawnymi. Takie usługi zapewniają laboratoria AGROLAB GROUP – już na etapie start-up!

Autor: Dr Frank Mörsberger AGROLAB; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.