Lebensmittel News

In 14 von 23 im Supermarkt gekauften Hähnchenbrustfilets fanden die Tester antibiotikaresistente Keime. Dieses besorgniserregende Ergebnis ist auf den weiterhin massiven Einsatz dieser Mittel in der Geflügelmast zurückzuführen.

Wenn Lebensmittelkeime durch den Einsatz von Antibiotika in der Mast Resistenzen ausbilden, ist das auch für uns Menschen ein zunehmendes Gesundheitsrisiko. Das gilt insbesondere dann, wenn das eigene Immunsystem bereits geschwächt ist. Wenn die vom Arzt verordneten Antibiotika zur Bekämpfung eines Krankheitserregers nicht mehr wirken, können die Folgen fatal sein. Werden solche Keime in der Küche übertragen, beispielsweise durch mangelnde Hygiene, sind sie nur noch sehr schwer zu bekämpfen.

Die Anzahl antibiotisch wirkender Substanzen ist begrenzt und nimmt aufgrund der zunehmenden Resistenzbildung weiter ab. Schon jetzt muss immer häufiger auf sogenannte Reserveantibiotika ausgewichen werden. Wie der Name andeutet, sollten diese wirklich nur im Notfall verabreicht werden, wenn alle gängigen Wirkstoffe versagen.

Die Entwicklung „neuer” Antibiotika ist langwierig und teuer. Unser bisheriges Arsenal wurde in der Regel in der Natur entdeckt und für den Menschen nutzbar gemacht, beispielsweise das Penicillin. Aus diesen natürlichen Wirkstoffen wurden dann chemisch modifizierte Verbindungen entwickelt. Eine gewisse Zukunft sehen Wissenschaftler im gezielten Moleküldesign zum Beispiel für NRPS (nicht-ribosomale Peptid-Synthetasen). Das sind gentechnisch hergestellte, riesige Enzymkomplexe. Mittels KI sucht man in den internationalen Gen-Datenbanken unach Protein-Strukturen, die eventuell antibiotisch wirken könnten.

Am besten ist es, bei der Verarbeitung von Geflügelfleisch in der Produktion und bei dessen Zubereitung in der Küche auf peinliche Hygiene zu achten. Schneidbretter, Messer und alle Oberflächen, die mit rohem Fleisch in Berührung kommen, müssen nach Gebrauch gründlich gereinigt und gegebenenfalls desinfiziert werden. Das gilt übrigens auch für die eigenen Hände. Es ist empfehlenswert, Einmalhandschuhe zu tragen, wenn man mit dem rohen Fleisch hantiert. Alle Gerichte mit Geflügelfleisch müssen stets durchgegart sein.

IHR PLUS: Die Wirksamkeit der Routinereinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen im gewerblichen Betrieb sollte im Rahmen eines HACCP-Konzepts regelmäßig überwacht und protokolliert werden. Die Labore der AGROLAB GROUP bieten dafür verschiedene sterile Testuntensilien an. Diese werden anschließend im Labor unabhängig und unter akkreditierten Bedingungen ausgewertet und beurteilt. Auch Rückstellmuster von Speisen aus der Gemeinschaftsverpflegung werden von unseren Laboren untersucht.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP