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In 14 dei 23 filetti di petto di pollo acquistati al supermercato, i tester hanno trovato germi resistenti agli antibiotici. Questo risultato preoccupante è dovuto al continuo uso massiccio di questi farmaci nell'allevamento di pollame.

Quando i germi alimentari sviluppano resistenze a causa dell'uso di antibiotici nell'allevamento, ciò rappresenta un rischio crescente anche per la salute umana, in particolare quando il sistema immunitario è già indebolito. Se gli antibiotici prescritti dal medico per combattere un agente patogeno non sono più efficaci, le conseguenze possono essere fatali.

Se tali germi vengono trasmessi in cucina, ad esempio a causa di scarsa igiene, sono molto difficili da combattere. Il numero di sostanze antibiotiche è limitato e continua a diminuire a causa della crescente resistenza. Già ora è necessario ricorrere sempre più spesso ai cosiddetti antibiotici di riserva. Come suggerisce il nome, questi dovrebbero essere somministrati solo in caso di emergenza, quando tutti i principi attivi comuni falliscono. Lo sviluppo di “nuovi” antibiotici è lungo e costoso. Molti degli strumenti di cui disponiamo oggi sono stati scoperti in natura e poi adattati all’uso umano, come nel caso della penicillina.

Da questi principi attivi naturali sono stati poi sviluppati composti chimicamente modificati. Gli scienziati vedono un futuro nella progettazione mirata di molecole, ad esempio per le NRPS (peptid sintetasi non ribosomiali). Si tratta di enormi complessi enzimatici prodotti geneticamente. Mediante l'intelligenza artificiale, si cercano nelle banche dati genetiche internazionali strutture proteiche che potrebbero avere un effetto antibiotico.

La cosa migliore è prestare la massima attenzione all'igiene durante la lavorazione della carne di pollame nella produzione e nella sua preparazione in cucina. Taglieri, coltelli e tutte le superfici che vengono a contatto con la carne cruda devono essere puliti accuratamente dopo l'uso e, se necessario, disinfettati. Questo vale anche per le mani. Si consiglia di indossare guanti monouso quando si maneggia la carne cruda. Tutti i piatti a base di carne di pollame devono essere sempre ben cotti.

IL VOSTRO PLUS: l'efficacia delle misure di pulizia e disinfezione di routine nelle aziende commerciali dovrebbe essere monitorata e registrata regolarmente nell'ambito di un concetto HACCP. I laboratori di AGROLAB GROUP offrono a tal fine diversi strumenti di prova sterili. Questi vengono poi valutati e analizzati in laboratorio in modo indipendente e in condizioni accreditate. I nostri laboratori esaminano anche campioni di alimenti provenienti dalla ristorazione collettiva.

Autore: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduzione: Ilaria Reato, AGROLAB Alimentalia