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Los analistas encontraron gérmenes resistentes a los antibióticos en 14 de las 23 pechugas de pollo compradas en el supermercado. Este preocupante resultado se debe al uso masivo que se sigue haciendo de estos productos en la cría de aves de corral.

Cuando los gérmenes alimentarios desarrollan resistencias debido al uso de antibióticos en la cría, esto también supone un riesgo creciente para la salud de las personas. Esto es especialmente cierto cuando el sistema inmunológico ya está debilitado. Si los antibióticos recetados por el médico para combatir un patógeno ya no son eficaces, las consecuencias pueden ser fatales.

Si estos gérmenes se transmiten en la cocina, por ejemplo, por falta de higiene, son muy difíciles de combatir. El número de sustancias con efecto antibiótico es limitado y sigue disminuyendo debido al aumento de la resistencia. Ya ahora es necesario recurrir cada vez más a los llamados antibióticos de reserva. Como su nombre indica, estos solo deben administrarse en casos de emergencia, cuando todos los principios activos habituales fallan. El desarrollo de «nuevos» antibióticos es largo y costoso.

Nuestro arsenal actual se descubrió, por lo general, en la naturaleza y se adaptó para su uso en humanos, como es el caso de la penicilina. A partir de estos principios activos naturales se desarrollaron compuestos modificados químicamente. Los científicos ven cierto futuro en el diseño molecular específico, por ejemplo, para las NRPS (peptidósintasas no ribosómicas). Se trata de enormes complejos enzimáticos producidos mediante ingeniería genética. Mediante la inteligencia artificial, se buscan en las bases de datos genéticas internacionales estructuras proteicas que puedan tener un efecto antibiótico.

Lo mejor es prestar mucha atención a la higiene durante el procesamiento de la carne de ave en la producción y durante su preparación en la cocina. Las tablas de cortar, los cuchillos y todas las superficies que entran en contacto con la carne cruda deben limpiarse a fondo después de su uso y, si es necesario, desinfectarse. Por cierto, esto también se aplica a las propias manos. Se recomienda utilizar guantes desechables al manipular carne cruda. Todos los platos con carne de ave deben cocinarse siempre a fondo.

SU PLUS: La eficacia de las medidas rutinarias de limpieza y desinfección en las empresas comerciales debe supervisarse y registrarse periódicamente en el marco de un concepto HACCP. Los laboratorios de AGROLAB GROUP ofrecen diversos utensilios de prueba estériles para este fin. A continuación, estos se evalúan y analizan de forma independiente en el laboratorio en condiciones acreditadas. Nuestros laboratorios también examinan muestras de alimentos procedentes de comedores colectivos.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica