Aktualności

W 14 z 23 filetów z piersi kurczaka zakupionych w supermarkecie testerzy znaleźli bakterie oporne na antybiotyki. Ten niepokojący wynik wynika z dalszego masowego stosowania tych środków w hodowli drobiu.

Kiedy bakterie spożywcze stają się oporne na antybiotyki stosowane w hodowli, stanowi to również rosnące zagrożenie dla zdrowia ludzi. Dotyczy to w szczególności osób z osłabionym układem odpornościowym. Jeśli antybiotyki przepisane przez lekarza w celu zwalczenia patogenu przestają działać, konsekwencje mogą być fatalne.

Jeśli takie bakterie zostaną przeniesione do kuchni, na przykład z powodu braku higieny, bardzo trudno będzie je zwalczyć. Liczba substancji o działaniu antybiotykowym jest ograniczona i nadal maleje z powodu rosnącej oporności. Już teraz coraz częściej trzeba stosować tak zwane antybiotyki rezerwowe. Jak sama nazwa wskazuje, powinny one być stosowane tylko w nagłych przypadkach, gdy wszystkie popularne substancje czynne zawodzą. Opracowywanie „nowych” antybiotyków jest długotrwałe i kosztowne.

Nasze dotychczasowe arsenały zostały zazwyczaj odkryte w naturze i przystosowane do użytku przez ludzi, na przykład penicylina. Na podstawie tych naturalnych substancji czynnych opracowano następnie chemicznie zmodyfikowane związki. Naukowcy widzą pewną przyszłość w ukierunkowanym projektowaniu cząsteczek, na przykład dla NRPS (nieryzosomowych syntetaz peptydowych). Są to ogromne kompleksy enzymatyczne wytworzone metodami inżynierii genetycznej. Za pomocą sztucznej inteligencji przeszukuje się międzynarodowe bazy danych genów w poszukiwaniu struktur białkowych, które mogłyby mieć działanie antybiotykowe.

Najlepiej jest zachować ścisłą higienę podczas przetwarzania mięsa drobiowego w produkcji i podczas jego przygotowywania w kuchni. Deski do krojenia, noże i wszystkie powierzchnie, które mają kontakt z surowym mięsem, należy po użyciu dokładnie umyć i w razie potrzeby zdezynfekować. Dotyczy to również własnych rąk. Podczas pracy z surowym mięsem zaleca się noszenie rękawiczek jednorazowych. Wszystkie potrawy z mięsem drobiowym muszą być zawsze dokładnie ugotowane.

TWOJ PLUS: Skuteczność rutynowych czynności czyszczenia i dezynfekcji w zakładach przemysłowych powinna być regularnie monitorowana i protokołowana w ramach koncepcji HACCP. Laboratoria AGROLAB GROUP oferują w tym celu różne sterylne przybory testowe. Są one następnie niezależnie oceniane i analizowane w laboratorium w akredytowanych warunkach. Nasze laboratoria badają również próbki potraw pochodzących z żywienia zbiorowego.

Autor: dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.