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Les testeurs ont trouvé des germes résistants aux antibiotiques dans 14 des 23 filets de poulet achetés au supermarché. Ce résultat inquiétant s'explique par l'utilisation toujours massive de ces produits dans l'élevage de volailles.

Lorsque les germes alimentaires développent une résistance à cause de l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage, cela représente également un risque croissant pour la santé humaine. Cela est particulièrement vrai lorsque le système immunitaire est déjà affaibli. Si les antibiotiques prescrits par le médecin pour lutter contre un agent pathogène ne sont plus efficaces, les conséquences peuvent être fatales. Si de tels germes sont transmis dans la cuisine, par exemple en raison d'un manque d'hygiène, ils sont alors très difficiles à combattre.

Le nombre de substances antibiotiques est limité et continue de diminuer en raison de la résistance croissante. Il est déjà nécessaire de recourir de plus en plus souvent à des antibiotiques dits « de réserve ». Comme leur nom l'indique, ceux-ci ne devraient être administrés qu'en cas d'urgence, lorsque tous les principes actifs courants ont échoué. Le développement de « nouveaux » antibiotiques est long et coûteux.

Notre arsenal actuel a généralement été découvert dans la nature et rendu utilisable pour l'homme, comme la pénicilline. À partir de ces substances actives naturelles, des composés chimiquement modifiés ont ensuite été développés. Les scientifiques voient un certain avenir dans la conception ciblée de molécules, par exemple pour les NRPS (peptid synthétases non ribosomales). Il s'agit de complexes enzymatiques géants produits par génie génétique. À l'aide de l'IA, on recherche dans les bases de données génétiques internationales des structures protéiques qui pourraient avoir un effet antibiotique.

Il est préférable de veiller à une hygiène rigoureuse lors de la transformation de la viande de volaille dans la production et lors de sa préparation dans la cuisine. Les planches à découper, les couteaux et toutes les surfaces en contact avec la viande crue doivent être soigneusement nettoyés après utilisation et, si nécessaire, désinfectés. Cela vaut également pour vos mains. Il est recommandé de porter des gants jetables lors de la manipulation de viande crue. Tous les plats à base de viande de volaille doivent toujours être cuits à cœur.

VOTRE PLUS: l'efficacité des mesures de nettoyage et de désinfection de routine dans les entreprises commerciales doit être régulièrement contrôlée et consignée dans le cadre d'un concept HACCP. Les laboratoires du groupe AGROLAB proposent à cet effet différents ustensiles de test stériles. Ceux-ci sont ensuite évalués et analysés de manière indépendante dans le laboratoire, dans des conditions accréditées. Nos laboratoires analysent également des échantillons de plats provenant de la restauration collective.

Auteur : Dr Frank Mörsberger, groupe AGROLAB; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France