Neue DGHM-Empfehlungen verabschiedet

Die DGHM hat auf ihrer letzten Sitzung für einige Produktgruppen neue mikrobiologische Richt- und Warnwerte vereinbart, die in Kürze veröffentlicht werden.

 

Es handelt sich um

  • „Richt- und Warnwerte für Kochprodukte, Trockensuppen, Trockeneintöpfe, Trockensoßen, die vor dem Verzehr aufgekocht werden müssen“
  Richtwert (KbE/g) Warnwert (KbE/g)
Aerobe mesophile Koloniezahl 1x106 ---
Enterobacteriaceae 1x103 ---
Escherichia coli 1x101 1x102
Schimmelpilze 1x103 ---
Präsumtive Bacillus cereus 1x102 1x103
Clostridium perfringens 1x102 1x103
Salmonella --- n.n. in 25 g

KbE: Koloniebildende Einheit

n.n.: nicht nachweisbar

 

Die Änderungen betreffen die Absenkung bei den Enterobacteriaceae und Schimmelpilzen um eine Zehnerpotenz. Sulfitreduzierende Clostridien wurden gegen Clostridium perfringens ersetzt und koagulase pos. Staphylokokken wurden entfernt.

 

  • „Richt- und Warnwerte für rohe, trockene Teigwaren ohne Füllung“
  Richtwert (KbE/g) Warnwert (KbE/g)
Escherichia coli 1x101 1x102
Schimmelpilze 1x103 ---
Koagulase-positive Staphylokokken 1x102 1x103
Präsumtive Bacillus cereus 1x102 1x103
Clostridium perfringens 1x102 1x103
Salmonella --- n.n. in 25 g

 

Die Änderungen betreffen das Weglassen der Enterobacteriaceae , die Absenkung bei den E.coli , koagulase-positiven Staphylokokken und präsumptiven B. cereus um jeweils eine Zehnerpotenz. Sulfitreduzierende Clostridien wurden gegen Clostridium perfringens ersetzt und um eine Zehnerpotenz gesenkt.

 

  • „Richt- und Warnwerte für Schokoladen, hell und dunkel, mit Einschlüssen (z. B. Nüsse, Flakes, Trockenfrüchte, Keks) 
  Richtwert (KbE/g) Warnwert (KbE/g)
Aerobe mesophile Koloniezahl  5x104  ---
Enterobacteriaceae  1x102  1x103
Escherichia coli  1x101  1x102
Schimmelpilze  1x103  ---
Salmonella  ---  n.n. in 250g

 

Die Änderungen beziehen sich auf die Aufnahme eines Richtwerts für Schimmelpilze und des Warnwerts für E.coli.

 

Die Empfehlung sind rechtlich nicht bindend, werden aber bei der Beurteilung der mikrobiologischen Beschaffenheit von Produkten in der Regel herangezogen als Sachverständigen-Äußerungen. Auch wir beziehen uns bei unseren Gutachten in der Regel auf die aktuellen DGHM-Richt- und Warnwertlisten.


Nach der Veröffentlichung sind die Publikationen der DGHM nur kostenpflichtig über den Beuth-Verlag zu beziehen.
(siehe link). Die Entwürfe können auf der Webseite des DGHM eingesehen werden.

 

Für weitere Produktgruppen wurden Entwürfe diskutiert, die noch nicht verabschiedet wurden.

 

  • ENTWURF: „Frisches, verzehrfertig vorbereitetes, geschnittenes abgepacktes und nicht abgepacktes Obst, sowie Obstmischungen“ (Es wurde vorgesehen zusätzlich cereus in die Liste aufzunehmen)
  • ENTWURF: „Keimlinge und Sprossen zur Abgabe an den Verbraucher“
  • ENTWURF: „Gereifte Salzlakekäse, z. B. Feta, zur Abgabe an den Verbraucher“
  • ENTWURF: „Richt- und Warnwerte für Mozzarella aus Kuhmilch zur Abgabe an den Verbraucher“

Unsere LebensmittelchemikerInnen kennen die jeweiligen Entwürfe und berücksichtigen die neuen Empfehlungen bei der gutachterlichen Bewertung der mikrobiologischen Analysenergebnisse.

 

Links:

http://www.dghmricht-warnwerte.de

https://www.dghm.org/wp-content/

 

 

Author: Dr. Frank Mörsberger