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Les boissons végétales telles que le lait d'avoine, de soja ou d'amande sont très appréciées, et pas seulement par les végétaliens. Mais veillez à bien lire les informations nutritionnelles. Elles fournissent des détails sur les vitamines ajoutées, les additifs et les valeurs nutritionnelles.

Bien que nous parlions souvent de « lait d'avoine » ou de « lait de soja » dans la vie quotidienne, cette désignation n'est pas autorisée sur l'emballage. Le terme « lait » est protégé par la loi et réservé aux produits d'origine animale. Les tribunaux ont interdit les noms de produits tels que « lait végétal ». À la place, ils utilisent le terme « boisson », comme « boisson à l'avoine » ou « boisson aux amandes ». Parfois, ils montrent également des images correspondantes des produits.

Le pourcentage d'ingrédients végétaux varie d'un produit à l'autre et se situe généralement entre 2 et 16 %. Vous trouverez des informations plus détaillées dans la description ou la liste des ingrédients. L'ingrédient présent en plus grande quantité est toujours indiqué en premier. Dans les boissons végétales, il s'agit généralement de l'eau. Jetez un œil à la liste des ingrédients. En plus de l'ingrédient de base, vous trouverez également des informations sur:

- Les sucres et huiles ajoutés,
- Les enrichissements en vitamines et minéraux,
- Les additifs tels que les stabilisants, émulsifiants, épaississants ou régulateurs d'acidité,
- Les arômes

Les additifs ne sont pas rares dans les boissons végétales. Cependant, de nombreux produits, en particulier ceux de qualité biologique, ne contiennent aucun additif.

Si vous consommez régulièrement des boissons végétales, il peut être judicieux de choisir des produits enrichis en vitamines ou en minéraux. En effet, le lait de vache contient naturellement des nutriments importants tels que le calcium, la vitamine B12, l'iode et la vitamine B2, qui ne se trouvent pas dans les boissons végétales non enrichies. Cependant, l'enrichissement en vitamines et minéraux est interdit dans les produits biologiques. Certains fabricants biologiques tentent d'augmenter la teneur en calcium en ajoutant un type d'algues. Cette pratique est controversée sur le plan juridique. Le terme « sans sucre » n'est autorisé que si la boisson végétale ne contient pas plus de 0,5 gramme de sucre pour 100 millilitres. Cependant, il existe désormais des produits sans sucre qui ne contiennent effectivement aucun sucre.

Si l'emballage indique « sans sucre ajouté », cela signifie simplement que le fabricant n'a utilisé aucun sucre simple ou double ni aucun autre ingrédient sucré. Néanmoins, les boissons végétales, en particulier celles à base d'avoine ou de riz, peuvent contenir beaucoup de sucre en raison de la fermentation. Dans ce cas, une mention est requise, par exemple « Contient du sucre issu de la fermentation de l'avoine ». Même si la mention « non sucré » n'est pas explicitement réglementée, elle ne doit jamais être trompeuse. Vous devez donc toujours prêter attention à la teneur réelle en sucre indiquée dans les informations nutritionnelles obligatoires.

Ces boissons sont souvent présentées comme étant de qualité « barista ». Ce terme n'est pas défini. Que signifie-t-il ?

En règle générale, cela signifie que des additifs supplémentaires ont été utilisés pour créer une mousse stable lors du moussage. Cela peut être obtenu en ajoutant de l'huile comestible et des stabilisants chimiques tels que des phosphates. Là encore, il convient d'examiner d'un œil critique la liste des ingrédients.

VOTRE PLUS: nos chimistes alimentaires connaissent très bien les exigences en matière d'informations nutritionnelles obligatoires. Les tests analytiques comprennent également une évaluation des « petits caractères ». Les informations peu claires, voire inadmissibles, sont mentionnées dans le rapport et doivent être corrigées par le fabricant, de préférence avant que les autorités officielles de contrôle alimentaire n'en prennent connaissance. Lors du lancement de nouveaux produits, il est préférable de faire examiner les étiquettes par nos experts.

Auteur : Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France