Actualidades

Las bebidas vegetales, como la leche de avena, soja o almendras, son muy populares, y no solo entre los veganos. Pero hay que prestar atención a la información nutricional. Esta proporciona detalles sobre las vitaminas añadidas, los aditivos y los valores nutricionales.

Aunque en la vida cotidiana solemos hablar de «leche de avena» o «leche de soja», esta denominación no está permitida en el envase. El término «leche» está protegido legalmente y reservado para los productos de origen animal. Los tribunales han prohibido nombres de productos como «leche vegetal». En su lugar, se utiliza el término «bebida», como «bebida de avena» o «bebida de almendras». A veces también se muestran imágenes correspondientes de los productos.

El porcentaje del ingrediente vegetal varía de un producto a otro y suele oscilar entre el 2 y el 16 %. Se puede encontrar información más detallada en la descripción o en la lista de ingredientes. El ingrediente con mayor cantidad siempre aparece en primer lugar. En las bebidas vegetales, suele ser el agua. Echa un vistazo a la lista de ingredientes. Además del ingrediente base, también encontrarás información sobre:

- Azúcares y aceites añadidos.
- Fortificaciones con vitaminas y minerales.
- Aditivos como estabilizantes, emulsionantes, espesantes o reguladores de la acidez.
- Aromatizantes.

Los aditivos no son infrecuentes en las bebidas vegetales. Sin embargo, muchos productos, especialmente los de calidad ecológica, no contienen aditivos.

Si consumes bebidas vegetales con regularidad, puede ser una buena idea elegir productos enriquecidos con vitaminas o minerales. Esto se debe a que la leche de vaca contiene de forma natural nutrientes importantes como calcio, vitamina B12, yodo y vitamina B2, que no se encuentran en las bebidas vegetales no enriquecidas. Sin embargo, el enriquecimiento con vitaminas y minerales está prohibido en los productos ecológicos. Algunos fabricantes ecológicos intentan aumentar el contenido de calcio añadiendo un tipo de alga. Esta práctica es controvertida desde el punto de vista legal. El término «sin azúcar» solo está permitido si la bebida vegetal no contiene más de 0,5 gramos de azúcar por cada 100 mililitros. Sin embargo, ahora también hay productos sin azúcar que realmente no contienen azúcar en absoluto.

Si el envase dice «sin azúcares añadidos», esto simplemente significa que el fabricante no ha utilizado azúcares simples o dobles ni otros ingredientes azucarados. No obstante, las bebidas vegetales, especialmente las elaboradas a base de avena o arroz, pueden contener mucho azúcar debido a la fermentación. En tales casos, es necesario incluir una nota, por ejemplo, «Contiene azúcar procedente de la fermentación de la avena». Aunque la indicación «sin azúcar» no está regulada explícitamente, nunca debe ser engañosa. Por lo tanto, siempre hay que prestar atención al contenido real de azúcar que figura en la información nutricional obligatoria.

Estas bebidas se anuncian a menudo como de «calidad barista». Este término no está definido. ¿Qué significa?
Por regla general, significa que se han utilizado aditivos adicionales para crear una espuma estable al espumar. Esto se puede conseguir añadiendo aceite comestible y estabilizadores químicos, como fosfatos. También en este caso conviene examinar críticamente la lista de ingredientes.

SU PLUS: Nuestros químicos alimentarios están muy familiarizados con los requisitos obligatorios de información nutricional. Las pruebas analíticas también incluyen una evaluación de la «letra pequeña». La información poco clara o incluso inadmisible se menciona en el informe y debe ser corregida por el fabricante, preferiblemente antes de que las autoridades oficiales de control alimentario se den cuenta. Al lanzar nuevos productos, lo mejor es que nuestros expertos echen un vistazo al diseño de las etiquetas.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica