Aktualności

Napoje roślinne, takie jak mleko owsiane, sojowe lub migdałowe, są popularne – i to nie tylko wśród wegan. Należy jednak zwrócić uwagę na informacje o wartościach odżywczych. Zawierają one szczegółowe dane na temat dodanych witamin, dodatków i wartości odżywczych.

Chociaż w życiu codziennym często mówimy o „mleku owsianym” lub „mleku sojowym”, oznaczenie to nie jest dozwolone na opakowaniu. Termin „mleko” jest prawnie chroniony i zarezerwowany dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Sądy zakazały stosowania nazw produktów takich jak „mleko roślinne”. Zamiast tego używa się terminu „napój”, np. „napój owsiany” lub „napój migdałowy”. Czasami pokazują również odpowiednie zdjęcia produktów.

Procentowa zawartość składników pochodzenia roślinnego różni się w zależności od produktu i wynosi zazwyczaj od 2 do 16 procent. Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć w opisie lub wykazie składników. Składnik o największej zawartości jest zawsze wymieniony jako pierwszy. W napojach pochodzenia roślinnego jest to zazwyczaj woda. Zapoznaj się z wykazem składników. Oprócz składnika podstawowego znajdziesz tam również informacje na temat:

- Dodatek cukru i oleju,
- Witaminy i minerały,
- Dodatki, takie jak stabilizatory, emulgatory, zagęszczacze lub regulatory kwasowości,
- Aromaty

Dodatki nie są rzadkością w napojach roślinnych. Jednak wiele produktów, zwłaszcza tych ekologicznych, nie zawiera żadnych dodatków.

Jeśli regularnie spożywasz napoje roślinne, dobrym pomysłem może być wybór produktów wzbogaconych witaminami lub minerałami. Wynika to z faktu, że mleko krowie naturalnie zawiera ważne składniki odżywcze, takie jak wapń, witamina B12, jod i witamina B2, których nie ma w nie wzbogaconych napojach roślinnych. Jednak wzbogacanie witaminami i minerałami jest zabronione w produktach ekologicznych. Niektórzy producenci ekologiczni próbują zwiększyć zawartość wapnia poprzez dodanie pewnego rodzaju alg. Praktyka ta budzi kontrowersje prawne.

Oznaczenie „bez cukru” jest dozwolone tylko wtedy, gdy napój roślinny zawiera nie więcej niż 0,5 grama cukru na 100 mililitrów. Obecnie dostępne są jednak również produkty bezcukrowe, które faktycznie nie zawierają cukru. Jeśli na opakowaniu znajduje się napis „bez dodatku cukru”, oznacza to po prostu, że producent nie użył cukrów prostych ani złożonych ani innych składników zawierających cukier. Niemniej jednak napoje roślinne, zwłaszcza te na bazie owsa lub ryżu, mogą zawierać dużo cukru w wyniku fermentacji. W takich przypadkach wymagana jest adnotacja, np. „Zawiera cukier pochodzący z fermentacji owsa”.

Nawet jeśli stwierdzenie „niesłodzone” nie jest wyraźnie uregulowane, nie może ono nigdy wprowadzać w błąd. Dlatego należy zawsze zwracać uwagę na rzeczywistą zawartość cukru w obowiązkowych informacjach o wartości odżywczej. Napoje takie są często reklamowane jako produkty o jakości „barista”. Termin ten nie jest zdefiniowany. Co oznacza? Z reguły oznacza to, że do uzyskania stabilnej piany podczas spieniania użyto dodatkowych dodatków. Można to osiągnąć poprzez dodanie oleju jadalnego i stabilizatorów chemicznych, takich jak fosforany. Również w tym przypadku warto krytycznie przyjrzeć się liście składników.

TWÓJ PLUS: Nasi chemicy żywności doskonale znają obowiązkowe wymagania dotyczące informacji o wartościach odżywczych. Badania analityczne obejmują również ocenę „drobnego druku”. Niejasne lub nawet niedopuszczalne informacje są wymienione w raporcie i powinny zostać poprawione przez producenta – najlepiej zanim dowiedzą się o tym oficjalne organy kontroli żywności. W przypadku wprowadzania nowych produktów na rynek najlepiej jest poprosić naszych ekspertów o sprawdzenie projektów etykiet.

Autor: dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.