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Le bevande vegetali come il latte d'avena, di soia o di mandorle sono molto apprezzate, e non solo dai vegani. Tuttavia, è importante prestare attenzione alle informazioni nutrizionali, che forniscono dettagli sulle vitamine aggiunte, gli additivi e i valori nutrizionali.

Sebbene nella vita quotidiana si parli spesso di “latte d'avena” o “latte di soia”, questa denominazione non è consentita sulle confezioni. Il termine “latte” è protetto dalla legge e riservato ai prodotti di origine animale. I tribunali hanno vietato nomi di prodotti come “latte vegetale”. Al loro posto si utilizza il termine ‘bevanda’, ad esempio “bevanda d'avena” o “bevanda di mandorle”. A volte vengono anche mostrate immagini corrispondenti dei prodotti.

La percentuale dell'ingrediente vegetale varia da prodotto a prodotto e di solito è compresa tra il 2 e il 16%. Informazioni più dettagliate sono disponibili nella descrizione o nell'elenco degli ingredienti. L'ingrediente presente in quantità maggiore è sempre elencato per primo. Nelle bevande vegetali, questo è solitamente l'acqua. Date un'occhiata all'elenco degli ingredienti. Oltre all'ingrediente base, troverete anche informazioni su:

- Zuccheri e oli aggiunti,
- Vitamine e minerali aggiunti,
- Additivi come stabilizzanti, emulsionanti, addensanti o correttori di acidità,
- Aromi

Gli additivi non sono rari nelle bevande vegetali. Tuttavia, molti prodotti, in particolare quelli di qualità biologica, non contengono additivi.

Se consumate regolarmente bevande vegetali, potrebbe essere una buona idea scegliere prodotti arricchiti con vitamine o minerali. Questo perché il latte vaccino contiene naturalmente importanti sostanze nutritive come calcio, vitamina B12, iodio e vitamina B2, che non si trovano nelle bevande vegetali non fortificate. Tuttavia, l'arricchimento con vitamine e minerali è vietato nei prodotti biologici. Alcuni produttori biologici cercano di aumentare il contenuto di calcio aggiungendo un tipo di alga. Questa pratica è controversa dal punto di vista legale.

Il termine “senza zucchero” è consentito solo se la bevanda vegetale contiene non più di 0,5 grammi di zucchero per 100 millilitri. Tuttavia, ora esistono anche prodotti senza zucchero che in realtà non contengono affatto zucchero. Se sulla confezione è riportata la dicitura “senza zuccheri aggiunti”, significa semplicemente che il produttore non ha utilizzato zuccheri semplici o doppi o altri ingredienti zuccherini. Tuttavia, le bevande vegetali, in particolare quelle a base di avena o riso, possono contenere molto zucchero a causa della fermentazione. In questi casi è necessaria una nota, ad esempio “Contiene zucchero derivante dalla fermentazione dell'avena”.

Anche se la dicitura “non zuccherato” non è esplicitamente regolamentata, non deve mai essere fuorviante. È quindi necessario prestare sempre attenzione al contenuto effettivo di zucchero riportato nelle informazioni nutrizionali obbligatorie. Tali bevande sono spesso pubblicizzate come di qualità “barista”. Questo termine non è definito. Cosa significa? Di norma, significa che sono stati utilizzati additivi aggiuntivi per creare una schiuma stabile durante la schiumatura. Ciò può essere ottenuto aggiungendo olio commestibile e stabilizzanti chimici come i fosfati. Anche in questo caso vale la pena dare un'occhiata critica all'elenco degli ingredienti.

IL VOSTRO PLUS: I nostri chimici alimentari conoscono molto bene i requisiti obbligatori in materia di informazioni nutrizionali. Le analisi comprendono anche una valutazione delle “scritte in piccolo”. Le informazioni poco chiare o addirittura inammissibili vengono menzionate nel rapporto e devono essere corrette dal produttore, preferibilmente prima che le autorità ufficiali di controllo alimentare ne vengano a conoscenza. Quando si lanciano nuovi prodotti, è meglio far esaminare le etichette dai nostri esperti.

Autore: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduzione: Ilaria Reato, AGROLAB Alimentalia