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Plusieurs cas de botulisme ont été signalés en lien avec la consommation de sardines artisanales dans un restaurant de Bordeaux.            

Une toxi-infection alimentaire collective a été recensée concernant 15 cas dont dix hospitalisés et un décès. Les personnes originaires de différents pays (USA, Canada, Irlande, Grande-Bretagne, Espagne, Allemagne, Grèce) ont toutes fréquenté le même restaurant.

Le botulisme est une maladie neurologique grave provoquée par une toxine très puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Les aliments mal conservés sont souvent à son origine (stérilisation mal maîtrisée, conserves domestiques, avariées…).

La toxine étant très puissante, quelques nanogrammes par kilogramme d’aliment suffisent pour entraîner une maladie grave (douleurs abdominales, défauts de la vision, symptomes neurologiques) pouvant entrainer la mort.

Plusieurs Clostridium botulinum existent selon les propriétés antigéniques des toxines qu'elles produisent.

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                                                                                                                                                                                                                                                Auteur: Serge Campagne (AGROLAB France)