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La pâte d'assaisonnement verte et épicée faite à partir de raifort japonais râpé est un indispensable pour chaque bouchée de sushi et de sashimi.

Mais le véritable wasabi est difficile à cultiver et donc très cher. C'est pourquoi on ne trouve que des traces de véritable wasabi dans les pâtes d'assaisonnement bon marché, voire pas du tout. Souvent, le produit n'est composé que de raifort ou de moutarde ordinaire et a été coloré par exemple avec de la chlorophylle végétale. Si cela est correctement indiqué sur l'emballage, il n'y a bien sûr aucune tromperie du consommateur. Mais dans de nombreux cas, cette information est absente et cela signifie alors une violation du règlement européen sur l'étiquetage des denrées alimentaires.

L'équipe du laboratoire AGROLAB LUFA dirigé par Anja Palisch est parvenu à prouver ces tentatives frauduleuses à l'aide d'une procédure de test moléculaire-biologique développée en interne et désormais officiellement accréditée. Il s'agit d'extraire l'ADN de la plante de l'échantillon et de détecter qualitativement l'ADN du wasabi à l'aide d'une méthode spécifique de PCR duplex en temps réel. Le système PCR peut détecter de manière fiable et sensible le wasabi, même dans les échantillons d’aliments transformés. Le contrôle interne exclut également de manière fiable les faux négatifs. (FM)

VOTRE PLUS : Nous développons des systèmes de détection PCR spécifiques adaptés aux besoins de nos clients pour les utiliser comme tests de routine afin de détecter de manière économique et efficace les fraudes potentielles dans les matières premières ou les aliments transformés.