AOÛT 2014 - ACRYLAMIDE DANS LES ALIMENTS (08/2014)

communiqué de presse abrégé (01/07/2014) pour un projet de rapport de l'EFSA.

Un problème de santé publique

L’EFSA a confirmé ses précédentes évaluations selon lesquelles des études animales indiquent que l’acrylamide présent dans les aliments augmente potentiellement le risque de développement de cancers chez les consommateurs de tous les groupes d’âges. L’acrylamide présent dans les aliments est produit par la même réaction chimique que celle qui fait «dorer» les aliments – et leur donne également plus de goût – durant la cuisson quotidienne à haute température (plus de 150 °C) effectuée à domicile, dans la restauration ou la fabrication industrielle de produits alimentaires. Le café, les produits à base de pommes de terre frites, les biscuits, les biscuits salés, les biscottes et autres pains croquants, le pain et certains aliments pour nourrissons sont d’importantes sources alimentaires d’acrylamide.

Proportionnellement à leur poids corporel, ce sont les enfants qui constituent le groupe d’âge le plus exposé. Les autorités européennes et nationales recommandent déjà de réduire autant que possible l’acrylamide dans les aliments et formulent des conseils pour l’alimentation et la préparation des aliments à l’intention des consommateurs et des producteurs d’aliments.

Scientific opinion of EFSA

Il y a quelques jours, l’EFSA a lancé une consultation publique sur son projet d’avis scientifique sur l’acrylamide dans les aliments, élaboré par les experts du groupe scientifique sur les contaminants de la chaîne alimentaire (groupe CONTAM). Le projet d’avis contient des recommandations préliminaires concernant de futures recherches sur l’acrylamide chez l’homme, ainsi que sur la détection et les méthodes d’évaluation des risques associés à la mutation des cellules germinales. Des recommandations ont aussi été formulées concernant l’amélioration des activités de collecte de données, en particulier pour fournir une indication plus précise des taux d’acrylamide dans les aliments produits et consommés à domicile. La date limite d’adoption finale de l’avis est juin 2015.

Votre avantage

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