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Sur un total de 21 laboratoires, dont la plupart étaient des laboratoires nationaux de référence, seuls 11 participants ont présenté des résultats acceptables pour les trois tests obligatoires concernant le furane, le 2-méthylfurane et le 3-méthylfurane.

Parmi ces laboratoires performants, AGROLAB LUFA a pu démontrer de manière importante son expertise en tant que laboratoire invité avec d'excellents z-scores de -0,6, -0,4 et -1,1.  Le z-score est une mesure statistique. Il doit se situer entre -2 et +2 pour que le test soit considéré comme réussi.

Comme l'acrylamide, le furane et les alkylfuranes sont des contaminants non intentionnels qui apparaissent lors de la transformation thermique des aliments.

Les procédés d'extrusion thermique sont fréquemment utilisés dans la production de céréales pour le petit-déjeuner. Des furanes et des alkylfuranes peuvent également se former lors du soufflage des céréales et des processus de torréfaction utilisés dans la production de flocons de maïs (corn flakes).

Ces composés sont soupçonnés d'être cancérigènes et mutagènes. Les nourrissons et les jeunes enfants ingèrent principalement des furanes par le biais d'aliments prêts à consommer. Les céréales et les produits céréaliers (par exemple, les céréales pour le petit-déjeuner) sont les principaux responsables de l'ingestion de furanes chez les enfants et les adolescents. Chez les adultes, la consommation de café est considérée comme la principale cause d'ingestion de furanes.

Étant donné qu'il n'existe pas (encore) de valeurs seuils, la consommation de furanes et de composés de furanes doit être évitée par précaution. La surveillance des proceeds de fabrication est utile à cet effet afin de minimiser le risque de formation de ces composés.

VOTRE PLUS: Dans le cadre d'une comparaison interlaboratoires, AGROLAB LUFA a démontré avec succès qu'il est possible de déterminer de manière fiable et sûre les composés furaniques et méthylfuraniques de manière quantitative avec un haut niveau de sensibilité. Nous vous aidons à mettre en œuvre votre stratégie de minimisation et dans le contrôle des produits finis.

image AGROLAB LUFA GmbH: laboratory comparison for FURANS (76 KB)

Auteur: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction Serge Campagne AGROLAB France