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Desde la entrada en vigor del Reglamento CE 1169/2011, las empresas alimentarias deben informar a través del etiquetado y la publicidad sobre la presencia de los alérgenos que pudieran contener sus productos. La posterior publicación del Real Decreto 126/2015 regula además el modo de informar sobre estas sustancias en los productos no envasados y los destinados a restauración.

Las 14 sustancias consideradas en el Reglamento como alérgenos, son aquellas cuya ingesta puede provocar en los consumidores sensibles, desde una intolerancia alimentaria hasta un cuadro alérgico mediado por mecanismos inmunológicos que podrían tener como resultado un desenlace fatal. Las alergias alimentarias están empezando a ser un problema de salud pública en nuestro país con una prevalencia del 7,4% en España, y cuyo único tratamiento preventivo es su eliminación de la dieta, es decir, el no consumo. Cantidades muy pequeñas de alérgeno son capaces de desencadenar la respuesta inmunológica en el individuo. Por este motivo, el correcto etiquetado de los alimentos con absoluta garantía y fiabilidad por parte del fabricante es un aspecto de gran importancia para su imagen, para la credibilidad de sus productos en el mercado y para la seguridad del consumidor.

¿Cuándo es necesario controlar la presencia de alérgenos en el alimento?

En el actual mercado global en el que la compra de materias primas se ha deslocalizado, las empresas necesitan tener evidencia de la ausencia de alérgenos o trazas en las mismas procedentes de sus distintos proveedores.

Del mismo modo, el transformador de alimentos debe verificar la presencia de trazas de alérgenos que pudiesen estar presentes de forma accidental debido a contaminaciones cruzadas durante los propios procesos de elaboración y manipulación en sus plantas.

El control analítico de los alérgenos es la herramienta que permite identificar y cuantificar las sustancias alergénicas que deberán ser declaradas de forma fiable en el etiquetado.

Características

En AGROLAB ofrecemos el análisis de todos los alérgenos incluidos en el Reglamento CE 1169/2011, dando soporte a la industria alimentaria para ayudar a los consumidores a los consumidores que presentan intolerancias o alergias alimentarías a elegir alimentos seguros.

Los bajos niveles de detección para estas sustancias requieren de una experiencia y un equipamiento especifico que Agrolab dispone, como es la PCR cualitativa y semicuantitativa y las técnicas de inmunoensayo ELISA.

En AGROLAB realizamos las analíticas de las 14 sustancias alergénicas contempladas en el Reglamento:

• Cereales con gluten
• Frutos de cáscara
• Crustáceos
• Moluscos
• Leche
• Anhídrido sulfuroso
• Mostaza
• Apio
• Soja
• Sésamo
• Huevo
• Altramuz
• Pescado
• Cacahuete

Disponemos de acreditación para los 14 alérgenos, poniendo a su disposición todos nuestros laboratorios de la red AGROLAB, tanto nuestros laboratorios nacionales (Burgos y Tarragona) como internacionales, dando una amplia cobertura y una atención local.

SU PLUS: 

• Protección de los consumidores que presentan intolerancias o alergias alimentarias garantizando la puesta en el mercado de productos seguros.
• Soporte a las empresas en cuanto a mejora de procesos y gestión de contaminaciones cruzadas con alérgenos en la manipulación, procesado, almacenamiento, transporte y limpieza.

¿Desea ampliar sus conocimientos sobre el control de alérgenos y su gestión en la industria alimentaria? AGROLAB ofrece un webinar especializado sobre esta temática. Inscríbase aquí y descubra cómo mejorar la seguridad y el cumplimiento en sus procesos alimentarios.

Autor: Silvia Raliegos, AGROLAB Ibérica S.L.U.