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La seguridad alimentaria sigue siendo un pilar estratégico para la industria, donde la innovación y la confianza del consumidor son fundamentales. El pasado 3 de marzo, Madrid acogió el 23º Congreso de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC, un encuentro que reunió a profesionales de toda la cadena alimentaria para analizar los principales retos del sector.

Durante la jornada, se abordaron cuestiones clave que marcan la evolución de la seguridad alimentaria en un entorno cada vez más exigente y globalizado. Uno de los ejes principales fue el papel de la ciencia como base para la toma de decisiones, destacando la necesidad de avanzar hacia modelos de evaluación del riesgo más precisos y predictivos. En este contexto, la Listeria fue la principal protagonista del evento, como eje central de varias de las ponencias. Siendo uno de los riesgos microbiológicos más críticos para la industria alimentaria, durante la sesión, se destacó la importancia de aplicar enfoques preventivos basados en datos, así como de reforzar la validación de la vida útil de los productos y las condiciones de conservación para minimizar el riesgo. Asimismo, se puso de relieve el cambio de enfoque desde un modelo reactivo basado en el control hacia una gestión del riesgo más anticipativa, donde cobran especial importancia aspectos como el control de importaciones y la gestión de alérgenos. Este último punto suscitó especial interés entre los asistentes, al exponer un nuevo enfoque basado en el establecimiento de límites de acción para los principales alérgenos que ayuden a la aplicación de un etiquetado precautorio basado en el riesgo real.

Otro de los temas destacados fue el papel del consumidor como parte activa del sistema de seguridad alimentaria. En este sentido, se subrayó la importancia de mejorar la comunicación y la formación para fomentar prácticas seguras también en el ámbito doméstico. El congreso también abordó los retos asociados a la innovación y la sostenibilidad, poniendo énfasis en que cualquier avance debe estar respaldado por una sólida base científica que garantice la seguridad de los alimentos. Del mismo modo, se destacó la necesidad de reforzar la colaboración entre empresas, administración y comunidad científica como elemento clave para afrontar los desafíos actuales. En definitiva, el encuentro puso de manifiesto que el control eficaz de riesgos como la listeria, junto con la integración de la ciencia, la innovación y la cooperación, son fundamentales para reforzar la confianza del consumidor y garantizar alimentos seguros en toda la cadena.

SU PLUS: AGROLAB Ibérica refuerza su compromiso con la seguridad alimentaria y la excelencia analítica, reafirmando su papel como aliado estratégico para empresas que buscan garantizar alimentos seguros y de calidad en toda la cadena.

Autora: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica