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La hidroxiprolina es un aminoácido no esencial con un papel fundamental en nuestro organismo, ya que forma parte de la estructura del colágeno, la proteína más abundante del cuerpo humano.

De hecho, su presencia es tan característica que la hidroxiprolina se utiliza habitualmente como marcador indirecto del contenido de colágeno en alimentos y matrices biológicas.

El colágeno es esencial para mantener la estructura y resistencia de tejidos como la piel, los huesos, los cartílagos, los tendones y los vasos sanguíneos. La hidroxiprolina contribuye a estabilizar su estructura, aportando firmeza y elasticidad.

¿Por qué es importante ingerirla a través de la alimentación?

Aunque el organismo puede sintetizar hidroxiprolina a partir de la prolina, esta capacidad disminuye con la edad. A partir de los 30 - 35 años, la producción natural de colágeno empieza a descender progresivamente, lo que se traduce en pérdida de elasticidad de la piel, mayor fragilidad articular y un envejecimiento estructural de los tejidos. Por este motivo, una ingesta adecuada de alimentos ricos en colágeno e hidroxiprolina cobra especial importancia en la edad adulta y en etapas de mayor desgaste físico, como en personas deportistas o con alta carga articular

¿En qué alimentos encontramos más hidroxiprolina?

La hidroxiprolina se encuentra principalmente en alimentos de origen animal ricos en tejido conjuntivo, entre los que destacan:

• Gelatina y productos derivados
• Caldos de huesos
• Carnes (especialmente piel, cartílagos, tendones)
• Subproductos cárnicos
• Pescados y mariscos (especialmente en piel y espinas)

Estos alimentos aportan colágeno de forma directa y, con ello, hidroxiprolina

SU PLUS: Los laboratorios del Grupo AGROLAB realizan la determinación de hidroxiprolina mediante la cuantificación espectrofotométrica de este aminoácido, tras una serie de etapas químicas específicas que permiten su correcta identificación y medición. Este análisis es una herramienta clave para evaluar el contenido de colágeno en distintos tipos de muestras alimentarias.

Autora: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica