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Die AESAN stellt klar, dass ein Histamin-Ergebnis für Fisch in Spanien als nicht konform zu betrachten ist, wenn es die Grenzwerte überschreitet, ohne die Messunsicherheit zu berücksichtigen.

Histamin ist ein biogenes Amin, das sich in bestimmten Fischen durch unsachgemäße Behandlung oder Lagerung, insbesondere bei hohen Temperaturen über längere Zeiträume, bilden kann. Hohe Histamingehalte können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Die Überwachung der Histaminkonzentration in Fischprodukten ist daher unerlässlich.

Die spanische Behörde für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) hat kürzlich einen Interpretationshinweis zur Berücksichtigung von Unsicherheiten bei Histamingehalten in Fischprodukten veröffentlicht. Darin heißt es, dass ein Ergebnis als nicht konform zu betrachten ist, wenn der ermittelte Wert ohne Berücksichtigung der analytischen Unsicherheit die in der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 festgelegten Grenzwerte für den Histamingehalt überschreitet.

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Autorin: Dr. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica