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Les fruits à coques font partie intégrante de l'automne, et pas seulement pour les écureuils. Lorsque les températures baissent, les noix ne sont pas seulement une source d'énergie, mais elles sont également riches en minéraux et en vitamines.

Selon le Centre fédéral pour l'agriculture en Allemagne, la consommation annuelle de noix par habitant s'élève à environ 5,8 kilogrammes outre-Rhin. Cela représente une augmentation d'environ 27 % par rapport à il y a dix ans. Les noix sont une source de graisses, de protéines et de vitamines de grande qualité. La DGE (Société Allemande de Nutrition) recommande d’en consommer une poignée par jour. Même si les noix et les mélanges de noix vendus dans le commerce sont, dans l’ensemble, de bonne qualité, la vigilance reste de mise. Si vous achetez des fruits à coque, veillez à vérifier leur origine et l’année de récolte. En particulier au début de la saison des noix, il arrive parfois que des produits périmés de l’année précédente soient mis en vente. Les noix issues de la récolte en cours ont non seulement un goût plus doux, mais elles sont également plus riches en vitamines, notamment en vitamine E, et contiennent des composés phytochimiques précieux tels que des antioxydants. Si l’on examine les notifications du système européen d’alerte rapide (RASFF), on constate malheureusement de nombreux cas relatifs à la contamination par des mycotoxines de noix et de fruits secs provenant des pays d’origine, tels que l’Argentine, la Turquie et les États-Unis. Lors des contrôles par échantillonnage, les pistaches et les cacahuètes dépassent relativement souvent les limites autorisées en matière d’aflatoxines et d’ochratoxine A. Ces toxines fongiques comptent parmi les biotoxines les plus dangereuses, car elles s’accumulent dans l’organisme tout au long de la vie et ont un effet hautement cancérigène.

VOTRE PLUS: Les laboratoires du groupe AGROLAB sont spécialisés dans le contrôle qualité des fruits à coque et des fruits secs. Grâce à leurs analyses, ils veillent à ce que les fabricants de produits à base de fruits à coque ne sélectionnent que des lots sans risque pour la transformation ultérieure – garantissant ainsi une dégustation en toute sécurité.

Auteur: Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France