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Los frutos secos forman parte del otoño, y no solo para las ardillas. Cuando bajan las temperaturas, no solo aportan energía, sino que también constituyen una fuente importante de minerales y vitaminas.

Según el Centro Federal de Agricultura, el consumo anual per cápita de frutos secos en Alemania es de unos 5,8 kilogramos. Esto supone aproximadamente un 27 % más que hace diez años. Los frutos secos aportan grasas de alta calidad, proteínas y vitaminas. La DGE recomienda consumir un puñado de frutos secos al día.Aunque, en general, los frutos secos y las mezclas comercializadas son de buena calidad, conviene prestar atención a algunos aspectos. Quienes compren frutos secos con cáscara deben fijarse en su origen y en el año de cosecha. Especialmente al inicio de la temporada, en ocasiones llega al mercado producto almacenado desde el año anterior. Los frutos secos de la cosecha actual no solo tienen un sabor más suave, sino que también son más ricos en vitaminas, especialmente en vitamina E, y contienen valiosos compuestos fitoquímicos, como los antioxidantes. Si consultamos las alertas del Sistema Europeo de Alerta Rápida (RASFF), lamentablemente siguen registrándose numerosos casos de contaminación por micotoxinas en frutos secos y frutas deshidratadas procedentes de países de origen habituales, como Argentina, Turquía y Estados Unidos. En los controles por muestreo, los pistachos y los cacahuetes superan con relativa frecuencia los límites máximos permitidos de aflatoxinas y ocratoxina A. Estas toxinas fúngicas se encuentran entre las biotoxinas más peligrosas, ya que se acumulan en el organismo a lo largo de la vida y tienen un elevado potencial carcinógeno.

SU PLUS: Los laboratorios de AGROLAB GROUP son especialistas en el análisis de calidad de frutos secos y frutas deshidratadas. Mediante sus análisis, ayudan a los fabricantes de productos derivados de frutos secos a seleccionar únicamente lotes seguros para su posterior procesamiento, permitiendo así disfrutar de estos productos con tranquilidad.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica