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À partir du 19 août 2029, les appellations telles que « filet » ou « steak » ne seront plus autorisées pour les substituts végétaliens.

Suite à une modification du règlement européen (règlement UE n° 1308/2013), 32 appellations de produits carnés sont désormais protégées par la loi. Le terme « viande » ne pourra plus être utilisé que pour désigner les « parties comestibles d'animaux d'élevage ». Les appellations faisant référence à des animaux, comme « viande de bœuf », « viande de veau », etc., sont également interdites. Ça concerne aussi les appellations « filet », « steak » et « côtelette », ainsi que « rosbif », « aile », « lard » et « jarret ». Le règlement précise que ces appellations protégées ne sont pas autorisées pour les substituts de viande.

Avec l’entrée en vigueur de ce règlement, les « principes directeurs pour les aliments végétaliens et végétariens présentant des similitudes avec les aliments d’origine animale » de la Commission allemande du Code alimentaire, qui n’étaient jusqu’à présent pas juridiquement contraignants, perdent toute valeur en matière de classification en Allemagne.Les appellations « lait », « beurre », « yaourt » et « fromage », ainsi que celles des spiritueux, sont déjà protégées juridiquement. « Beurre végétalien ». Il ne peut donc pas non plus y avoir de « liqueur aux œufs végétalienne », et même les néologismes imaginatifs comme « Veierlikör » enfreignent les règles d’étiquetage.

VOTRE PLUS: si vous ne savez pas comment les produits végétaliens ou végétariens pourront être nommés à l’avenir en toute sécurité juridique, faites vérifier au préalable les propositions créatives de vos responsables marketing. Les chimistes alimentaires d’AGROLAB GROUP vous donneront aussi les conseils nécessaires dans le cadre des contrôles de conformité à la commercialisation.

Auteur: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France