Alcaloïdes de l’ergot dans les produits céréaliers

Les alcaloïdes de l'ergot sont des composés toxiques présents dans le champignon de l'ergot (Claviceps spp.), qui peut former des sclérotes dans les épis de céréales et les graminées, en particulier les années humides (voir photo). Si l'ergot n'est pas complètement éliminé lors du nettoyage des céréales avant le processus de mouture, les alcaloïdes peuvent se retrouver dans la farine et causer des problèmes de santé graves et chroniques.

En janvier 2022, le règlement (UE) 2021/1399 a fixé pour la première fois en Europe des teneurs maximales en alcaloïdes de l'ergot dans les produits céréaliers moulus ainsi que dans les grains de céréales, le gluten de blé et les aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge.

Dans une nouvelle évaluation de l'exposition, le BfR conclut que la consommation de produits à base de seigle peut hypothétiquement avoir des effets néfastes à court terme sur la santé des enfants, mais que des effets à long terme semblent peu probables. En ce qui concerne l'avoine, les produits céréaliers transformés et le gluten de blé, aucune évaluation n'a encore pu être réalisée en raison de l'insuffisance des données.

Le BfR recommande une réduction des teneurs maximales en alcaloïdes de l'ergot pour les farines, les farines d'orge, d'avoine, de blé et d'épeautre, ainsi que pour les produits à base de seigle. La question de savoir si cette recommandation devrait également s'appliquer aux produits complets et aux farines de blé noir fait l'objet d'un examen plus approfondi.

VOTRE PLUS: Les laboratoires AGROLAB analysent régulièrement des céréales, des produits céréaliers moulus et des produits céréaliers et sont testés pour vérifier la conformité aux limites maximales de résidus. Nous testons un total de 12 substances individuelles* ainsi que leur somme avec une limite de détermination de 0,001 mg/kg chacune.