Avis de l'ANSES sur les risques liés aux nitrites et aux nitrates dans les aliments

nitrites

L’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) a publié le 7 juillet son avis révisé concernant les risques associés à la consommation de nitrites et de nitrates.

 

Suite à la saisie par la Direction générale de la santé (DGS), la Direction générale de l’alimentation (DGAL) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), l’ANSES publie son expertise sur les risques associés à la consommation.

Quatre demandes ont composé l’objet de cette saisine :

  • Etablir si une réduction des teneurs de nitrites et nitrates dans les denrées est susceptible d’accroître de manière significative les risques liés à la prolifération de bactéries pathogènes dans certains aliments
  • De recenser les moyens de diminution de l’exposition des consommateurs à ces composés
  • D’évaluer les nouvelles connaissances scientifiques sur les mécanismes de transformation des nitrates et nitrites dans l’organisme et dans les denrées alimentaires
  • D’évaluer les nouvelles connaissances scientifiques permettant de montrer le lien entre cancérogénèse et consommation de produits carnés et fer-héminique associé aux nitrite

Les nitrites et les nitrates sont particulièrement utilisés en tant qu’additifs (E249 à E252) dans les charcuteries et salaisons mais peuvent également se trouver en quantité importante dans les denrées d’origine végétale (maraîchage). L’eau peut contenir également des nitrates (naturellement ou de par l’agriculture ou des rejets de certaines industries) et fait l’objet de réglementation spécifique.

Le Règlement (CE) n°1881/2006 de la Commission du 19 décembre 2006 fixe les teneurs maximales en nitrates dans certains végétaux et le Règlement (CE) n°1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires indique des quantités maximales dans les fromages et divers produits à base de viande.

Le groupe de travail conclut à une association positive entre exposition aux nitrites et nitrates et risque de cancer colorectal. L’Agence estime que l’ajout intentionnel de nitrites ou de nitrates dans les denrées alimentaires doit être aussi réduit que possible.

Pour plus de détail, l’avis est disponible à l’adresse électronique suivante : lien internet

 

Votre PLUS : AGROLAB détermine les teneurs en nitrites et nitrates dans tous les aliments

 

Aliments

Nitrates (LOQ) (mg/kg)

Nitrites (LOQ) (mg/kg)

Viandes & charcuteries,

< 20

< 1

Poisson & produits de la mer

< 20

< 1

Lait & produits laitiers

< 3

< 0,4

Fruits & légumes

< 20

< 1

 

Link: https://www.anses.fr/fr/content/avis-r%C3%A9vis%C3%A9-et-rapport-de-lanses-relatif-aux-risques-associ%C3%A9s-%C3%A0-la-consommation-de-nitrites 

 

Author: Serge Campagne