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La proteína es uno de los parámetros fundamentales en la caracterización y el control de los alimentos. Para su determinación, en AGROLAB Ibérica (Tarragona) contamos ahora con dos métodos acreditados bajo la norma ISO 17025: Kjeldahl y Dumas, lo que nos permite ofrecer distintas alternativas analíticas en función de las características del producto y de las necesidades de cada cliente.

El método Kjeldahl, uno de los procedimientos de referencia más utilizados para la determinación de proteína, se basa en la transformación del nitrógeno presente en la muestra mediante una etapa de digestión, seguida de destilación y valoración. A partir del nitrógeno determinado se calcula posteriormente el contenido de proteína aplicando el factor de conversión correspondiente. A este método incorporamos ahora el método Dumas, que determina el nitrógeno mediante la combustión de la muestra a alta temperatura. Los gases generados se procesan y el nitrógeno se cuantifica como N₂, permitiendo calcular a partir de este resultado el contenido de proteína. Se trata de un procedimiento automatizado que destaca por su rapidez, su capacidad para procesar un elevado número de muestras y el menor uso de reactivos químicos. Disponer de ambos métodos acreditados bajo la norma ISO 17025 supone, por tanto, algo más que incorporar una nueva técnica analítica. Nos permite ofrecer mayor flexibilidad y seleccionar el procedimiento más adecuado según el tipo de alimento, el objetivo del análisis o los requisitos aplicables. Con esta ampliación, seguimos incorporando nuevas tecnologías a nuestra oferta analítica sin perder de vista lo más importante, ofrecer resultados fiables y soluciones adaptadas a las necesidades de nuestros clientes.

Autor: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica