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Aunque es obvio que nuestros laboratorios acreditados obtienen muy buenos resultados en los ensayos interlaboratorios internacionales, siempre nos alegramos con nuestros colegas cuando se confirma oficialmente su competencia.

AGROLAB LUFA lleva décadas obteniendo las mejores calificaciones en los ensayos interlaboratorios para la determinación de acrilamida en alimentos.

La acrilamida es un subproducto indeseable de la denominada reacción de Maillard, que puede producirse debido a un proceso inadecuado en la fabricación de determinados alimentos. Cuando se combinan altas temperaturas, carbohidratos y aminoácidos (especialmente asparagina), puede formarse acrilamida cancerígeno como subproducto indeseable de la denominada reacción de Maillard.

Por otro lado, esta compleja reacción química también es responsable de los irresistibles aromas tostados que tanto apreciamos en un asado dominical o en el aroma del pan recién horneado. En la UE existen restricciones legales para numerosos productos en cuanto al contenido máximo permitido de este contaminante, por ejemplo, para productos de patata fritos o asados, café, bizcochos tostados, galletas y pan crujiente.

La determinación del contenido de acrilamida es un análisis rutinario en el control de calidad de los alimentos en los que el proceso de producción conlleva un mayor riesgo de formación de este producto de reacción indeseable.

SU PLUS: AGROLAB LUFA no solo ha superado con éxito la última prueba comparativa de laboratorios organizada por el Laboratorio de Referencia de la Unión Europea para Contaminantes de la Transformación (EURL-PC), sino que ha obtenido muy buenos resultados.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica