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S'il va de soi que nos laboratoires accrédités obtiennent d'excellents résultats lors des tests interlaboratoires internationaux, nous nous réjouissons chaque fois que nos collègues reçoivent une confirmation officielle de leur savoir-faire. 

Depuis des décennies, AGROLAB LUFA obtient les meilleures résultats dans les essais interlaboratoires pour la détermination de l'acrylamide dans les denrées alimentaires. L'acrylamide est un sous-produit indésirable de la réaction de Maillard, qui peut apparaître à la suite de conditions de transformation défavorables lors de la production de certains aliments. Lorsque la chaleur élevée, les glucides et les acides aminés (en particulier l'asparagine) se rencontrent, l'acrylamide cancérigène peut se former en tant que sous-produit indésirable de la réaction de Maillard. D'autre part, cette réaction chimique complexe est également responsable des arômes irrésistibles de torréfaction que nous apprécions tant dans le rôti du dimanche ou dans l'odeur d'un pain fraîchement cuit.

Dans l'Union Européenne, il existe des restrictions réglementaires sur les niveaux maximaux de ce contaminant dans de nombreux produits, tels que les produits de pommes de terre frites ou grillées, le café, les biscottes, les biscuits et le pain croustillant. La détermination de la teneur en acrylamide est un test de routine dans le cadre du contrôle qualité des aliments pour les produits dont le procédé de fabrication comporte un risque accru de formation indésirable de ce compose.

VOTRE PLUS: AGROLAB LUFA a non seulement passé avec succès le dernier test de comparaison en laboratoire organisé par le laboratoire de référence de l'Union européenne pour les contaminants dans la transformation (EURL-PC), mais a également obtenu d'excellents résultats.

Auteur: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France