Aktualności

Oczywiste jest, że nasze akredytowane laboratoria osiągają bardzo dobre wyniki w międzynarodowych badaniach porównawczych, ale mimo to za każdym razem cieszymy się wraz z naszymi kolegami, gdy ich kompetencje zostają oficjalnie potwierdzone.

AGROLAB LUFA od dziesięcioleci osiąga najlepsze wyniki w badaniach porównawczych dotyczących oznaczania akrylamidu w żywności. Akrylamid jest niepożądanym produktem ubocznym tzw. reakcji Maillarda, który może powstawać w wyniku niekorzystnego przebiegu procesu produkcji niektórych produktów spożywczych. W przypadku połączenia wysokiej temperatury, węglowodanów i aminokwasów (zwłaszcza asparaginy) może powstać rakotwórczy akrylamid jako niepożądany produkt uboczny tzw. reakcji Maillarda. Z drugiej strony ta złożona reakcja chemiczna odpowiada również za nieodparty aromat pieczonego mięsa, który tak cenimy w niedzielnym pieczeni lub zapachu świeżo upieczonego chleba.

W UE istnieją ograniczenia prawne dotyczące dopuszczalnej zawartości tego zanieczyszczenia w wielu produktach, na przykład w smażonych lub pieczonych produktach ziemniaczanych, kawie, sucharkach, ciastkach i pieczywie chrupkim. Oznaczanie zawartości akrylamidu jest rutynowym badaniem w kontroli jakości żywności, w przypadku której proces produkcji wiąże się z podwyższonym ryzykiem powstania tego niepożądanego produktu reakcji.

TWÓJ PLUS: AGROLAB LUFA nie tylko pomyślnie przeszła ostatni test porównawczy laboratoriów zorganizowany przez Europejskie Laboratorium Referencyjne ds. Zanieczyszczeń Przetwórczych (EURL-PC), ale uzyskała również bardzo dobre wyniki.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o