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Le allergie non possono essere curate, quindi una corretta indicazione in etichetta è importante per chi ne è affetto.

Cos’è un allergene

Un allergene è una sostanza solitamente innocua per la maggior parte delle persone, ma che in alcuni individui è in grado di attivare una risposta anticorpale con conseguenti manifestazioni allergiche di varia natura. Le allergie e intolleranze alimentari non sono solo un problema per il consumatore, ma rientrano nell’ambito delle problematiche legate alla salute pubblica. A seguito di consumo di un alimento in cui sono presenti allergeni da parte di soggetti allergici, si possono avere gravi e immediate conseguenze. Non esiste una cura per le allergie alimentari, di conseguenza per evitare la problematica l’opzione più sicura è monitorare l’intero processo produttivo di un alimento al fine di evitare che un determinato allergene finisca in esso.

Legislazione/Etichettatura

A causa di queste problematiche, enti come EFSA e FDA richiedono che tutti gli ingredienti allergizzanti eventualmente presenti in un alimento, vengano riportati in etichetta per informare direttamente il consumatore. Se la presenza di allergeni non viene dichiarata in etichetta ne consegue il ritiro del prodotto dal mercato.

Esistono varie normative a livello internazionale che regolano la presenza di allergeni negli alimenti e come ricercarli. Attualmente per quasi tutti gli allergeni non ci sono dei limiti previsti per legge, questo dovuto al fatto che gli allergeni sono di natura differente, e che la quantità di allergene necessaria per scatenare una risposta allergica dipende da individuo a individuo.

Come agire

Tra gli allergeni può diffusi troviamo: latte, uova, frutta a guscio (ad esempio noci, arachidi, nocciole), soia, crostacei e molluschi, glutine.

Ne consegue l’importanza di monitorare la presenza dell’allergene lungo tutta la filiera produttiva, sia direttamente nell’alimento, sia come verifica delle superfici di lavoro o a livello ambientale nei luoghi dove vengono manipolati alimenti. Si necessita di una adeguata analisi del rischio e di un servizio di monitoraggio adeguato e affidabile.

Cosa può fare AGROLAB

AGROLAB fornisce un servizio analitico completo per la ricerca degli allergeni con tecnologie all’avanguardia. Nei nostri laboratori si applicano di routine tecniche analitiche in PCR (per rilevare il DNA dell’allergene) e in ELISA (per rilevare le proteine allergeniche) per la determinazione anche quantitativa di vari allergeni negli alimenti. Queste tecnologie sono ampiamente disponibili e si sono dimostrate efficaci per un'ampia gamma di matrici. 

L’assistenza tecnica agroalimentare ed il vostro referente commerciale di zona, saranno lieti di fornirvi tutte le informazioni necessarie al campionamento e all’interpretazione dei dati ottenuti in laboratorio.

Author: Samuele Asnicar