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Selon l' évaluation de l’EFSA, le taux de prévalence des bactéries du genre Vibrio dans les fruits de mer devrait augmenter, tant à l’échelle mondiale qu’en Europe, en raison du changement climatique, en particulier dans les eaux à faible salinité ou les eaux saumâtres.

Les bactéries du genre Vibrio sont des bactéries aquatiques qui peuvent être présentes dans les fruits de mer. Certaines souches sont pathogènes et peuvent provoquer des gastro-entérites ou des infections graves. En Europe, trois espèces de bactéries sont particulièrement dangereuses lors de la consommation de fruits de mer. Il s’agit de Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae. Vibrio parahaemolyticus a été détecté dans un cinquième des échantillons testés, dont 20 % contenaient une souche pathogène.

La multiplication des phénomènes météorologiques extrêmes en Europe entraîne une augmentation des infections à Vibrio. Le réchauffement des eaux côtières offre aux bactéries du genre Vibrio des conditions plus favorables à leur prolifération. Le risque d’infection lié à la consommation de fruits de mer contaminés augmente. Les régions où l’eau est saumâtre ou à faible teneur en sel sont particulièrement exposées, par exemple la mer Baltique, les eaux de transition entre la mer Baltique et la mer du Nord, la mer Noire, ainsi que les zones côtières où se jettent de grands fleuves.

Pour éviter les infections à Vibrio dans les fruits de mer, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid pendant la transformation, le transport et le stockage, en particulier pour ceux destinés à être consommés crus.

Dans certaines régions, on recourt déjà à la procédure de dépuration. Celle-ci consiste à maintenir les mollusques vivants pendant un certain temps dans des bassins d’eau de mer propre et en circulation, afin d’éliminer les micro-organismes et les toxines. Les amateurs d’huîtres ne seront pas ravis de cette méthode, car celle-ci entraîne malheureusement une perte partielle du goût

caractéristique de ces coquillages raffinés.
Dans tous les cas, la consommation de coquillages et de fruits de mer crus comporte un risque accru, non seulement en raison des bactéries du genre Vibrio, mais aussi d’autres germes tels que E. coli ou les salmonelles. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les enfants devraient donc éviter de consommer des fruits de mer crus en grandes quantités.

VOTRE PLUS: Nos laboratoires AGROLAB en Italie et en Espagne sont spécialisés dans l’analyse des bactéries Vibrio présentes dans les fruits de mer.

Auteur : Dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduction: Serge Campagne, AGROLAB France