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Según la evaluación de la EFSA, se prevé que la prevalencia de Vibrio en los mariscos aumente, tanto a nivel mundial como en Europa, debido al cambio climático, especialmente en aguas con baja salinidad o en aguas salobres.

Las bacterias del género Vibrio son bacterias acuáticas que pueden encontrarse en los mariscos. Algunas cepas son patógenas y pueden provocar gastroenteritis o infecciones graves. En Europa, hay tres especies de bacterias especialmente peligrosas al consumir mariscos: el Vibrio parahaemolyticus, el Vibrio vulnificus y el Vibrio cholerae. Se ha detectado Vibrio parahaemolyticus en una quinta parte de las muestras analizadas, de las cuales, a su vez, el 20 % contenía una cepa patógena.

El aumento de los fenómenos meteorológicos extremos en Europa está provocando un incremento de las infecciones por Vibrio. Las aguas costeras más cálidas ofrecen a las bacterias del género Vibrio mejores condiciones para su proliferación. Aumenta el riesgo de infección por el consumo de marisco contaminado. Las regiones especialmente vulnerables son aquellas con aguas salobres o con bajo contenido en sal, como el mar Báltico, las aguas de transición entre el mar Báltico y el mar del Norte y el mar Negro, así como las zonas costeras por las que desembocan grandes ríos.

Para evitar las infecciones por Vibrio en los mariscos, es fundamental mantener la cadena de frío durante el procesamiento, el transporte y el almacenamiento, especialmente en el caso de aquellos destinados al consumo en crudo.

En algunas regiones ya se aplica el procedimiento de depuración. En él, los moluscos vivos se mantienen durante un tiempo en tanques con agua de mar limpia y en circulación, con el fin de eliminar microorganismos y toxinas. A los amantes de las ostras no les entusiasma este método, ya que, lamentablemente, con él se pierde en parte el sabor típico de estos exquisitos moluscos.
En cualquier caso, el consumo de mariscos crudos conlleva un mayor riesgo, no solo por las bacterias del género Vibrio, sino también por otros gérmenes como la E. coli o la salmonela. Por lo tanto, las personas con el sistema inmunitario debilitado y los niños deberían evitar el consumo de mariscos crudos en grandes cantidades.

SU PLUS: Nuestros laboratorios AGROLAB en Italia y España son especialistas en el análisis de las bacterias del género Vibrio en los mariscos.

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica