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El 30 de julio de 2026 entró en vigor el Este modifica los valores límite para el 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), los ésteres de ácidos grasos del 3-MCPD y los ésteres de ácidos grasos de glicidilo (GE).
Los cambios más significativos son: los niveles máximos para los alimentos para lactantes y los productos de cereales procesados destinados a lactantes y niños pequeños; unos niveles máximos más estrictos para los aceites y grasas utilizados en la fabricación de estos productos; y los niveles máximos para los alimentos compuestos que contengan aceites y grasas vegetales añadidos.
El 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) se forma principalmente durante el refinado a alta temperatura de aceites y grasas vegetales, a temperaturas en torno a los 200 °C. Una proporción significativa de este compuesto no se encuentra en forma de 3-MCPD libre, sino como ésteres de ácidos grasos. Estos ésteres pueden hidrolizarse de nuevo en 3-MCPD en el tracto digestivo. El 3-MCPD se asocia a daños renales y tiene un efecto carcinogénico. También puede tener un impacto negativo en la fertilidad masculina.
Los ésteres de glicidilo son aún más peligrosos. Durante la digestión, los ésteres se hidrolizan en gran medida a glicidol. El glicidol posee un grupo epóxido altamente reactivo. Este puede reaccionar con el ADN y otras moléculas biológicas. Por lo tanto, la EFSA clasifica el glicidol como genotóxico y carcinogénico.
Los lactantes pueden ingerir cantidades relativamente elevadas de grasas vegetales a través de la leche de fórmula. Al mismo tiempo, su peso corporal es muy bajo. Como consecuencia, la ingesta de ésteres de GE o 3-MCPD por kilogramo de peso corporal puede ser considerablemente mayor que en un adulto medio. Por ello, la EFSA ha identificado una necesidad especial de reducir el riesgo, especialmente en el caso de los lactantes y los niños pequeños.
| Product category | Maximum residue levels in µg/kg | |||
| Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and 3-MCPD fatty acid esters, expressed as 3-MCPD | today | from 01.01.2027 | Notes | |
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 750 | 500 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredients for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.3.1. |
| 5.3.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 50 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol | ||||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 500 | 250 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredient for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.4.1. |
| 5.4.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 25 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| For foot notes please refer to the regulation | ||||
SU PLUS: Los laboratorios alimentarios del AGROLAB GROUP realizan análisis de 3-MCPD, ésteres de 3-MCPD y ésteres de glicidilo, y evalúan siempre los resultados de acuerdo con los requisitos legales aplicables.
Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica
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