LinkedIn
Kariera
W dniu 30 lipca 2026 r. weszło w . Zmienia ono wartości graniczne dla 3-monochloropropano-1,2-diolu (3-MCPD), estrów kwasów tłuszczowych 3-MCPD oraz estrów kwasów tłuszczowych glicydylowych (GE).
Najistotniejsze zmiany to: maksymalne poziomy dla żywności dla niemowląt oraz przetworzonych produktów zbożowych przeznaczonych dla niemowląt i małych dzieci; bardziej rygorystyczne maksymalne poziomy dla olejów i tłuszczów wykorzystywanych do produkcji tych produktów; oraz maksymalne poziomy dla żywności złożonej zawierającej dodane oleje i tłuszcze roślinne.
3-MCPD (3-monochloropropano-1,2-diol) powstaje głównie podczas rafinacji olejów i tłuszczów roślinnych w wysokich temperaturach, wynoszących około 200 °C. Znaczna część tej substancji nie występuje w postaci wolnego 3-MCPD, lecz jako estry kwasów tłuszczowych. Estry te mogą ulegać hydrolizie z powrotem do postaci 3-MCPD w przewodzie pokarmowym. 3-MCPD wiąże się z uszkodzeniami nerek i wykazuje działanie rakotwórcze. Może również mieć negatywny wpływ na płodność mężczyzn.
Estry glicydylowe są jeszcze bardziej niebezpieczne. Podczas trawienia estry te ulegają w znacznej mierze hydrolizie do glicydolu. Glicydol posiada wysoce reaktywną grupę epoksydową. Może ona wchodzić w reakcje z DNA i innymi cząsteczkami biologicznymi. W związku z tym EFSA klasyfikuje glicydol jako substancję genotoksyczną i rakotwórczą.
Niemowlęta mogą spożywać stosunkowo duże ilości tłuszczów roślinnych wraz z preparatami dla niemowląt. Jednocześnie ich masa ciała jest bardzo niska. W rezultacie spożycie estrów GE lub 3-MCPD na kilogram masy ciała może być znacznie wyższe niż u przeciętnej osoby dorosłej. Dlatego też EFSA stwierdziła szczególną potrzebę ograniczenia ryzyka, zwłaszcza w przypadku niemowląt i małych dzieci.
| Product category | Maximum residue levels in µg/kg | |||
| Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and 3-MCPD fatty acid esters, expressed as 3-MCPD | today | from 01.01.2027 | Notes | |
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 750 | 500 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredients for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.3.1. |
| 5.3.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 50 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol | ||||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 500 | 250 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredient for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.4.1. |
| 5.4.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 25 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| For foot notes please refer to the regulation | ||||
TWÓJ PLUS: Laboratoria żywnościowe AGROLAB GROUP przeprowadzają badania na obecność 3-MCPD, estrów 3-MCPD oraz estrów glicydylowych i zawsze oceniają wyniki zgodnie z obowiązującymi wymogami prawnymi.
Autor: dr Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska Sp. z o.o.
Kariera
Kontakt