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Il 30 luglio 2026 è entrato in vigore , che modifica i valori limite per il 3-monocloropropano-1,2-diolo (3-MCPD), gli esteri di acidi grassi del 3-MCPD e i glicidil esteri degli acidi grassi (GE).
Le modifiche più significative sono: livelli massimi per gli alimenti per lattanti e i prodotti a base di cereali trasformati destinati a lattanti e bambini piccoli; livelli massimi più rigorosi per gli oli e i grassi utilizzati nella fabbricazione di tali prodotti; e livelli massimi per gli alimenti compositi contenenti oli e grassi vegetali aggiunti.
Il 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diolo) si forma principalmente durante la raffinazione di oli e grassi vegetali a temperature intorno ai 200 °C. Una parte significativa di esso non è presente come 3-MCPD libero, ma sotto forma di esteri di acidi grassi. Questi esteri possono essere idrolizzati nel tratto digestivo, trasformandosi nuovamente in 3-MCPD. Il 3-MCPD è associato a danni renali e ha un effetto cancerogeno. Può inoltre avere un impatto negativo sulla fertilità maschile.
I glicidil esteri sono ancora più pericolosi. Durante la digestione, gli esteri vengono in gran parte idrolizzati in glicidolo. Il glicidolo possiede un gruppo epossido altamente reattivo, che può reagire con il DNA e altre molecole biologiche. L’EFSA classifica pertanto il glicidolo come genotossico e cancerogeno.
I neonati possono assumere quantità relativamente elevate di grassi vegetali attraverso il latte artificiale. Allo stesso tempo, il loro peso corporeo è molto ridotto. Di conseguenza, l’assunzione di glicidil esteri o 3-MCPD per chilogrammo di peso corporeo può risultare notevolmente superiore rispetto a quella di un adulto medio. L’EFSA ha quindi individuato una particolare necessità di ridurre il rischio, soprattutto per i neonati e i bambini piccoli.
| Product category | Maximum residue levels in µg/kg | |||
| Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and 3-MCPD fatty acid esters, expressed as 3-MCPD | today | from 01.01.2027 | Notes | |
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 750 | 500 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredients for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.3.1. |
| 5.3.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 50 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol | ||||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) | 500 | 250 | When the product is a mixture of different oils or fats of the same or of different botanical origins, the maximum level applies for the mixture. The oils and fats used as ingredient for the mixture shall comply with the maximum level established for the oils and fats in point 5.4.1. |
| 5.4.4 | Baby food (3) Processed cereal based food for infants and young children (3) |
n/a | 25 | The maximum level applies to the product as placed on the market. |
| For foot notes please refer to the regulation | ||||
IL VOSTRO PLUS:I laboratori alimentari del GRUPPO AGROLAB effettuano analisi per il 3-MCPD, gli esteri del 3-MCPD e i glicidil esteri, valutando sempre i risultati in conformità con i requisiti normativi applicabili.
Autore: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduzione: Ilaria Reato, AGROLAB Alimentalia
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