Toksyny naturalne w żywności: niedoceniane ryzyko

Dioksyny, pozostałości pestycydów, składniki oleju mineralnego, mikroplastiki oraz ciągłe chemikalia, takie jak per- i polifluorowane związki (PFAS) - lista mogłaby łatwo się wydłużać - dominują na forum dyskusyjnym dotyczącym bezpieczeństwa żywności w Europie.

Często zapomina się, że sama natura wytworzyła wysoce niebezpieczne toksyny, które mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia w naszej żywności.

Przeprowadzone przez Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) badanie reprezentatywne wykazało, że 53% respondentów nigdy nie słyszało o toksynach roślinnych. Spośród tych, którzy o nich słyszeli, tylko 27% było świadomych ryzyka, podczas gdy 63% respondentów martwiło się pozostałościami pestycydów w żywności. Badanie pokazuje, że ryzyko zdrowotne związane z naturalnymi toksynami jest niedoceniane.

Które produkty spożywcze nigdy nie powinny być spożywane na surowo? Aż 15% respondentów odpowiedziało na to pytanie "ziemniaki". Pomidory (12%) i fasolka szparagowa (9%) zajęły kolejne drugie i trzecie miejsce w tej otwartej odpowiedzi.

Prawdą jest, że toksyna solanina w surowych ziemniakach i surowych zielonych pomidorach jest niszczona dopiero podczas gotowania lub smażenia.

Fasolka szparagowa zawiera toksynę fazynę, która powoduje sklejanie się krwinek czerwonych. U małych dzieci wystarczy spożycie tylko 5-6 surowych fasolek, aby wywołać ciężkie objawy zatrucia.

Wielu konsumentów nadal uważa, że jeśli dżem ma widoczną pleśń, wystarczy ją obficie usunąć lub po prostu odciąć gruby kawałek chleba, jeśli jest spleśniały. Wielu respondentów nie zdawało sobie sprawy, że wysoce kancerogenne mikotoksyny produkowane przez pleśnie rozprzestrzeniły się już w słoiku z dżemem lub reszcie bochenka chleba.

Rośliny muszą chronić się przed swoimi drapieżcami. Niektóre rosną kolcami, inne wykształciły bardzo skuteczne toksyny, by zepsuć apetyt gąsienicom. Wiele z tych biotoksyn jest również toksycznych dla ludzi, na przykład alkaloidy pirrolizydynowe znajdujące się w różnych roślinach kwitnących. Mogą one przypadkowo trafić do suszonych ziół lub mieszanek herbat, jeśli nie przestrzega się dobrych praktyk produkcyjnych.

TWOJE KORZYŚCI: Specjaliści w laboratoriach żywności Grupy AGROLAB znają ryzyko naturalnych toksyn w surowcach i artykułach spożywczych. Doradzamy naszym klientom przemyślane plany testów w celu systematycznego zidentyfikowania takich ryzyk i minimalizacji ich poprzez celowane analizy.

Author: Dr. Frank Mörsberger; Tłumaczenie: Anna Rutkowska, AGROLAB Polska