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La harina de altramuz como fuente de proteínas para alimentos veganos

No solo las proteínas de origen vegetal pueden desencadenar alergias alimentarias. Un nuevo estudio sugiere que los lípidos también pueden influir, ya que pueden agravar las reacciones alérgicas.
 

En Alemania, más de 3 millones de personas padecen alergias alimentarias. Incluso las cantidades más pequeñas de determinados alimentos pueden desencadenar reacciones graves, que van desde síntomas cutáneos y dificultades respiratorias hasta la anafilaxia, que puede poner en peligro la vida. Llama la atención que la gravedad de las reacciones varíe enormemente entre las personas afectadas.

 

El estudio realizado por el equipo de investigación del FZB (Centro de Investigación de Borstel) se centró en una nueva proteína de transferencia de lípidos (LTP) del altramuz amarillo, aún poco caracterizada. Las LTP se encuentran entre los desencadenantes más importantes de las alergias alimentarias graves de origen vegetal y están presentes en los cacahuetes, las semillas de altramuz y diversas frutas. Las semillas de altramuz están cobrando cada vez más importancia, ya que se utilizan con mayor frecuencia como fuente de proteínas de origen vegetal en productos alimenticios. Sin embargo, hasta ahora solo se comprendían parcialmente las razones por las que las LTP se están convirtiendo en desencadenantes cada vez más habituales de reacciones alérgicas graves.

 

Mediante un enfoque de investigación multidisciplinar, se ha demostrado que la LTP del altramuz interactúa con el fosfatidilglicerol —presente en las plantas y en el intestino y los pulmones humanos— e influye en las respuestas alérgicas individuales.

 

SU PLUS: Los laboratorios del AGROLAB GROUP ofrecen una amplia gama de análisis para alérgenos alimentarios regulados. A pesar de los efectos potenciadores descritos en el estudio, es esencial el seguimiento analítico de los riesgos alergénicos en la producción alimentaria, incluso en lo que respecta a los posibles riesgos de contaminación cruzada en las cadenas de proceso.

 

Autor: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traducción: Dra. Isabel Gómez, AGROLAB Iberica

 

Referencia: Uta Jappe, Jochen Behrends, Andra B. Schromm; «La unión de ligandos lipídicos y las interacciones membranarias de una nueva proteína de transferencia de lípidos de origen alimentario potencian las respuestas alérgicas de los basófilos»; Scientific Reports, volumen 16, 13 de junio de 2026