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In Germania, oltre 3 milioni di persone sono affette da allergie alimentari. Anche le più piccole quantità di determinati alimenti possono scatenare reazioni gravi – che vanno dai sintomi cutanei e dalle difficoltà respiratorie fino all’anafilassi potenzialmente letale. È sorprendente che la gravità delle reazioni vari notevolmente tra le persone colpite.

Lo studio condotto dal gruppo di ricerca dell’FZB (Centro di ricerca di Borstel) si è concentrato su una nuova proteina di trasferimento dei lipidi (LTP) del lupino giallo, ancora poco caratterizzata. Le LTP sono tra i principali fattori scatenanti delle gravi allergie alimentari di origine vegetale e si trovano nelle arachidi, nei semi di lupino e in vari tipi di frutta. I semi di lupino stanno acquisendo sempre maggiore importanza, poiché vengono utilizzati sempre più spesso come fonte proteica vegetale nei prodotti alimentari. Tuttavia, le ragioni per cui le LTP stanno diventando fattori scatenanti sempre più comuni di gravi reazioni allergiche erano state finora comprese solo in parte.

Utilizzando un approccio di ricerca multidisciplinare, è stato dimostrato che la LTP del lupino interagisce con il fosfatidilglicerolo, presente nelle piante e nell’intestino e nei polmoni umani, e influenza le risposte allergiche individuali.

IL VOSTRO PLUS: I laboratori dell’AGROLAB GROUP offrono una gamma completa di analisi per gli allergeni alimentari regolamentati. Il monitoraggio analitico dei rischi allergenici nella produzione alimentare è essenziale, anche per quanto riguarda i potenziali rischi di contaminazione incrociata all’interno delle catene di processo.

Autore: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Traduzione: llaria Reato, AGROLAB Alimentalia

Riferimento: Uta Jappe, Jochen Behrends, Andra B. Schromm; “Il legame con i ligandi lipidici e le interazioni di membrana di una nuova proteina di trasferimento lipidico di origine alimentare potenziano le risposte allergiche dei basofili”; Scientific Reports, Volume 16, 13 giugno 2026