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Les cyanoglycosides (également connus sous le nom de glycosides cyanogènes) sont des constituants végétaux naturels que l'on trouve notamment dans les graines de lin, les amandes, les noyaux d'abricot et le manioc. Les glycosides cyanogènes eux-mêmes n'ont aucun effet nocif sur le corps humain.

Ce n'est que par la clivage enzymatique de ces glycosides (par exemple lors du broyage ou de la mastication) que l'acide cyanhydrique est libéré.

Dans l'organisme, l'acide prussique inhibe la respiration cellulaire et entraîne un essoufflement, des vertiges, des convulsions et une perte de conscience, voire la mort par "asphyxie interne". La dose de référence aiguë (ARfD) pour le cyanure d'hydrogène est de 20 µg/kg de poids corporel.

Sur la base d'une révision de l'évaluation des risques pour la santé des glycosides de l'acide prussique dans les aliments contenant des niveaux élevés de glycosides cyanogènes tels que les graines de lin, les amandes et le manioc, de nouvelles teneurs maximales sont en vigueur depuis le 01.01.2023 car la valeur de l’ARfD pour l'acide prussique pourrait être dépassée par la consommation de ces aliments. Nous en avons parlé dans le RADAR 09/23.

VOTRE PLUS: AGROLAB GROUP vous propose les analyses permettant de vérifier le respect de ces nouvelles limites concernant les produits susmentionnés dans notre laboratoire AGROLAB Dr. Verwey avec une limite de détermination de 1 mg/kg. Votre commande peut être prise en charge par n'importe quel laboratoire d'essais alimentaires AGROLAB.

Link: AGROLAB RADAR 09/22. (Désolé, en anglais seulement)

Author: Dr. Katja Fuchs ; Traduction: Serge Campagne AGROLAB France