Italia este capitala mondială a cafelei. Italienii consumă aproximativ 3,7 kg de cafea pe persoană pe an. Cafeaua este mai mult decât o simplă băutură caldă – este aproape o religie. Prin urmare, calitatea cafelei este deosebit de importantă pentru consumatori.
AGROLAB vă sprijină prin analize de cea mai înaltă calitate, efectuate în laboratorul nostru AGROLAB Italia S.R.L. din Altavilla Vicentina. Analizăm calitatea boabelor de cafea verde și prăjită, precum și cafeaua instant și cafeaua decofeinizată. De asemenea, vă sprijinim în elaborarea unui plan individual de analiză pentru produsele dumneavoastră.
Parametri de calitate
Pentru cafeaua prăjită, parametri precum umiditatea reziduală, extractul solubil, aciditatea și valoarea pH-ului sunt deosebit de importanți pentru asigurarea calității.
În plus, conținutul de cofeină reprezintă unul dintre principalii parametri de calitate ai cafelei, în special în cazul cafelei decofeinizate (D.M. 20/05/1976). În prezent, autenticitatea produsului are, de asemenea, un impact major asupra calității. Din acest motiv, determinăm proporția de Arabica și Robusta din amestecurile dumneavoastră speciale.
Contaminanți și reziduuri
Pe lângă parametrii de asigurare a calității și parametrii nutriționali, analiza contaminanților organici și anorganici din cafeaua verde și prăjită este deosebit de importantă.
În cafeaua verde, micotoxinele precum ocratoxina A (OTA) se numără printre contaminările întâlnite cel mai frecvent, alături de metalele grele și contaminarea cu microorganisme. OTA este termostabilă, rămâne în mare parte intactă în timpul procesului de prăjire și trece în extractul apos. Prin urmare, determinăm OTA nu doar în cafeaua verde, ci și în cafeaua prăjită și instant.
În timpul procesului de prăjire, pe lângă substanțele care contribuie la aromă și gust, se pot forma și substanțe nedorite, precum acrilamida și furanul. Regulamentul (UE) 2017/2158 stabilește valori de referință și măsuri pentru reducerea conținutului de acrilamidă din cafeaua prăjită și instant. AGROLAB vă sprijină prin analiza acreditată a acrilamidei.
În urma procesului de decofeinizare, în cafeaua decofeinizată pot rămâne reziduuri de solvenți, precum diclormetanul și acetatul de etil. Analizăm cele mai importante reziduuri de solvenți din cafeaua dumneavoastră decofeinizată.
În cafeaua verde trebuie analizate periodic și reziduurile de pesticide. AGROLAB determină reziduurile de pesticide prin metode multireziduale, precum și ditiocarbamații și pesticidele polare.