Aktualności

W dniu 20 listopada 2024 r. w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej opublikowano nowe rozporządzenie (UE) 2024/2895. Określa ono nowe wymagania dotyczące kryteriów mikrobiologicznych dla Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia, która może sprzyjać rozwojowi tych bakterii.

Ryzyko listeriozy przenoszonej drogą pokarmową zależy od podatności konsumenta i wzrostu Listeria monocytogenes w żywności. Niemowlęta i osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny spożywać żywności zawierającej ten patogen. W przypadku zdrowych konsumentów uznaje się naukowo, że stężenia powyżej 100 jtk/g są szkodliwe dla zdrowia. Żywność gotowa do spożycia, która może przekroczyć ten limit w okresie przydatności do spożycia, stanowi zatem kategorię ryzyka. W związku z tym UE zaostrzyła kryteria mikrobiologiczne dla Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia: Rozporządzenie (UE) 2024/2895 zostało opublikowane 20 listopada 2024 roku. Zmienia ono rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia.

Nowością jest to, że wartość graniczna 100 jtk/g dla żywności gotowej do spożycia, która może sprzyjać wzrostowi Listeria monocytogenes (kategoria 1.2), zostanie utrzymana tylko wtedy, gdy producent będzie w stanie wykazać w sposób zadowalający organ, że wartość ta nie zostanie przekroczona przez cały okres przydatności do spożycia. Można to zrobić na przykład poprzez ustalenie pośrednich limitów podczas procesu, które są wystarczająco niskie, aby zapewnić, że limit 100 jtk/g nie zostanie przekroczony pod koniec okresu przydatności do spożycia. Jeśli tak się nie stanie, stosowana jest bardziej rygorystyczna wartość graniczna „niewykrywalna w 25 g w pięciu podpróbkach”. Limit ten ma również zastosowanie do końca okresu przydatności do spożycia. Wcześniej miało to zastosowanie tylko do poziomu producenta („zanim żywność opuści bezpośrednią kontrolę podmiotu działającego na rynku spożywczym [...]”).

W przypadku wszystkich innych środków spożywczych (kategorie 1.1 i 1.3) obowiązują poprzednie limity.

Zmiany znacznie zwiększają wymagania, ponieważ trudno będzie wykluczyć całkowity brak Listeria monocytogenes we wszystkich surowcach i środowiskach produkcyjnych. Będzie to szczególnie trudne dla małych i średnich firm, które będą narażone na ryzyko wycofania produktów z rynku w przypadku przekroczenia limitu.

Nowe wymagania wchodzą w życie z dniem 01/07/2026

PLUS DLA CIEBIE: W przypadku jakichkolwiek pytań lub potrzeby wyjaśnień, prosimy o kontakt z kierownikiem ds. relacji z klientem lub regionalnym przedstawicielem handlowym.

Autor: Dra. Katja Fuchs, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska